今日はちょっとマニアックなラーメン話。
杉並ラーメン世界で生まれ育った私の個人論。
東京・永福大勝軒のメンマ中華ソバ。
ちなみに、ラーメン通には常識ですが、あの池袋大勝軒とは何にも関係ないです。
ここのラーメンは賛否両論・・・。
しかし、本店の煮干しのダシの突き抜け方は、たぶん日本一・・かも。
最近、えぐいだけの、豚骨+鬼煮干しも増えたけど、あれは個人的にダメ。
あと、麺に関してなんですが、太い固いが優秀という考えも、最近の悪い傾向。
それも好きなんだけど、中太縮れ柔らかめの小麦味たっぷり、というクラシックなジャンルも、ちゃんと理解すると、そこにはそこのうま味があるはず。
これは、荻窪丸長のつけソバの麺を柔らかすぎるという意見にも共通する。
とりあえず、永福大勝軒は一度食してください。
多すぎるという方もナンセンス。
残していいのです。
ちゃんと店の能書きに書いてありました。
大食いの方に、足りないと思われるのだけは嫌だという、店主のこだわりのようです。
また、浄水器に拘り、お冷の水がすごく美味いのが素晴らしい。