昨年から始めたカワハギの新しい下処理
「内臓がナイゾウ処理」と名付けております
釣れたカワハギをすぐにエラを切って血抜きし、右側面から締めて、皮だけ切れ込みを入れ、肝以外の内臓を引き抜きます
ニガ玉だけ潰さないようにして、あとは簡単に抜き取れます
この処理をしておくと、内臓の臭みがなくなるので、家に持ち帰ってからも家族から大好評
写真では何も処理していないように見えますが、肝以外の内臓は抜き取られているという奇行殺人技
キープした7枚から肝を取り出して、別容器で冷やします
卵は１匹分
メスの個体の方が肝も大きく、身も分厚い感じ
本当の「肝パン」は、メスの良型だけだと思っています
よくTVの釣り番組やSNSで「肝パン釣れました〜」とか言っている個体はすべて「エアー腹パン」で、浮袋の空気を抜いてから厚みを確かめてほしいものです
連日の肝刺し祭りで、日本酒も買い足しました
奈良の酒で一番好きな「みむろ杉」
特約店で見つけたら買うのですが、人気が高まって、売り切れ続出
Amazonでも買えるのですが、価格が正規料金に上乗せされており、送料込みと思えば許容範囲
できれば特約店で買いたいので、仕事で近くを通るたびに少々寄り道したりします
肝は念のためチタタプしております
ポン酢はお気に入りの配合で、少し辛味も足しながらいただきます
ヤンニョムジャンを酒で溶いて、少量ずつ入れると、もみじおろしよりもピリッと効いて、肝の旨味が引き立ちます
お気に入りのヤンニョムジャンを見つけるまでに、鶴橋や平野を探し歩いて、ようやく見つけました
ネギは九条ネギの細めを切り、よい香りがしてたまりません
そして、ついつい呑み過ぎてそのままソファーで寝てしまい、家族に怒られるのでした
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