昨年も作ってみて美味しかった「ますの寿司」を今年も作りましょう
私はもともとマス類が好きで、魚自体のフォルムが美しく、その赤身も美味しいのでいろんな料理も楽しめます
去年は短期間の遠征×2でしたので、釣ったサクラマスは下処理して冷蔵で担いで持って帰りました
今年は現地で冷凍したので、味がどう変わるか心配しておりましたが、真空パックのおかげでクオリティを維持できております
ただし、刺身でいただく場合は、キッチンペーパーやグリーンパーチでゆっくり水分を抜いて、できれば繊細な焼塩で塩打ちしてあげると、ベチャベチャ感が消えます
身が柔らかいので、そのままだとベチャベチャな刺身になってしまいます
ますの寿司の場合は、身を酢漬けにするので、そのあたりはあまりに気になりません
笹で包んで押し寿司にして、笹を開く瞬間が楽しい
1枚目はいくらを乗せてみました
腹違いの親子？
2枚目は筋子で
ん〜ビジュアルと一般的な味わいはいくらの方がええなぁ
しかし、筋子の味付けがキマッているので、マニアックに美味い
2枚作って、1枚はおすそ分けしようかと思いましたが、1枚目を食べたら美味すぎて、2枚目も家族でペロっと食べてしまいました
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