蕎麦打ち第25回　出雲蕎麦2回目 20110710

今回は失敗の記録です。先週末に打った蕎麦です。

出雲の蕎麦粉の2回目。前回なかなか良い感じでいただけたので
間違いはないという自信or油断のようなもがあったかもしれません。

今回は東北産の小麦粉をつなぎにして、新たに取り寄せた打ち粉
を使ってみましたが、ゆで時間にかかわらず粉っぽい食感でＮＧ。

原因はおそらくは加水の不足であろうと思われます。
１回目の加水による水回しで具合を見ようと一握り取り出して
手の中で捏ねてみたところ、やや加水が足りないか？と思いつつも
つなぎの小麦粉の条件が前回とは異なるので、そこで加水を終わり
にしてみることにしました。

延しのときにひび割れも無かったのは強力粉を使ったせいか。
改めて加水率を確認すると、粉の重量に対して34％でした。
前回の記録を見ると42％で良い感じだったので、これを参考にすべきでした。

このときの画像です。

連日の30℃台です。暑いけれど湿度が低くて過ごしやすいです。

まずはつなぎの小麦粉102ｇ

出雲の蕎麦粉498ｇを投入して合計500ｇ

水は50％の250ｇを用意

1回目の加水（目分量：これがいけなかった！）でまとまりそうだったので
そのまま捏ねてみました。

水の残りを計ってみると、80ｇも残ってます。

つまり、加水したのは250-80=170[g]
170/500=0.34 ⇒　34％

今回取り寄せた打ち粉。これはなかなか良いです。

薄めに伸したのに、切り幅が広くなってしまいました。

1分弱茹でてから水にさらして、水中から指でつまみ出して食べた時には
なかなか良いと思ったのですが、ザルにあげて食べてみると
粉っぽい食感であることが次第に明らかになってきました。
最後のほうは大分キツイ感じ。

そのあと、1分強・2分と段階的にゆで時間を長くして試しましたが
やっぱり粉っぽい食感は残りました。
出雲のお酒「七冠馬」の純米ワンカップを開けたのにトホホな状態。

粉も道具も悪くないのに、自分のウデの悪さでＮＧになってしまいました。
せっかくの美味しい蕎麦粉なのにもったいなくて残念です。

この経験を生かして次回は必ず成功させたいです。