蕎麦打ち第22回　20110618

先日偶然見つけた北海道物産店の蕎麦粉を打ってみました。

●東京交通会館で蕎麦粉発見
　　tp://blogs.yahoo.co.jp/gishkov/45204096.html

結論から言うと

大変香り豊かな美味しい蕎麦粉であり、我家的分類＝Ａクラス

お値段的にも石臼挽きながら５００ｇで６００円と高過ぎない
ほどよいお値段であり、それでこのお味なら積極的にリピートしたいです。

以下画像です。

小麦粉は東北の粉を使い切りました。

蕎麦粉は４００ｇ

フルイにかけてみたところです。
ゴミのようなものがほとんどないキレイな粉です。

水は５０％として250ｇを用意

まず半分の水をいれて、そのあとそのまた半分の水をいれて・・
まだちょっと足りないかな？と思いつつ、思い切って捏ねてみたところ、
結構なめらかにできました。それどころか、いままで感じることが
一度もなかった「弾力」を初めて感じました。

結局使ったのは207ｇということになります。

切るときの包丁の感触は「サクッ」という感じで良い感触です。

我家収穫のズッキーニと春菊の天ぷらと一緒にいただきました。

蕎麦汁はあきる野のＡＦＣで購入したキッコーゴの丸大豆醤油
を使い、カツオ節と煮干しで出汁をとって作りましたが、
美味しいお蕎麦屋さんで食べるようなものができて、
とても美味しかったです。

でも、蕎麦自体が風味豊かで美味しいので、１／３くらいは
蕎麦汁につけずにそのまま味わいました。

この美味しい蕎麦粉で打った蕎麦を食べた時に感じる独特の
「ほわ～ん」とした香りは、精米機から出てきた直後の白米の
臭いにちょっと似ていますね。

この北海道の蕎麦粉はもう１袋あるので、また近いうちに
楽しみたいと思います。