蕎麦打ち第20回　出雲蕎麦 20110604

先日出かけた先で偶然に島根県の物産観光館を発見し、
蕎麦粉などを入手しました。

先週末、この蕎麦粉でそばを打ってみました。

季節が梅雨時のため湿度が高いです。

小麦粉は東北地方のもの。2割。

５００ｇ入りの蕎麦粉で２割の小麦粉と併せて
合計３００ｇで蕎麦打ちをすべく、蕎麦粉を２４０ｇ
使うつもりでしたが小麦の分が少し多めになりました。

水は50％を用意。

水回しがとてもやりやすくて、勝手にどんどん塊が大きくなっていく感じ。
湿度が高いせいか、蕎麦粉の水分量が高ったせいか、捏ねやすいな～
と思ったらベタベタになりました。水分量が多かったようです。

このままだと板にくっついてしまうので、蕎麦粉を一握り強ほど追加で
投入してさらに捏ねました。結局６０ｇ追加しました。
トータル粉が３７０ｇに対して水が１５６ｇなので水分量は４２％
くらいでしょうか。

過去最小の水分量であるにもかかわらず、伸しのしやすさもなかなかで
我家以上最高の薄さにしてみました。

切るのも注意して極細に。

収穫した春菊や玉ねぎを天ぷらにしてもらって、ついでに
休日なので出雲の純米酒も飲んでみました。

蕎麦のデキは我家的には上々。それ以前に蕎麦粉がかなり良いです。
ここ何回か渋みの強すぎる蕎麦粉で納得のいかない思いをしていましたが、
この出雲市産の蕎麦粉は風味も良くお味はかなり良いと思います。

なんとなく「そば何処の地域で生産した蕎麦粉」という雰囲気です。
他の有名産地の蕎麦粉にひけをとらない存在感があるような。

純米酒「白ブタ」は、見かけは白く濁っているし、味も甘酒
のような要素が感じられますが、意外とソフトではなくて、
ミネラル感のようなものを感じられ「芯」がある印象ですね。

蕎麦と合わせるには濁っていない方が良いかもしれません。
まだ蕎麦粉はあるし、濁っていないのもまだとってあるので
試したいと思います。