蕎麦打ち第13回 20110409

土曜日に蕎麦打ちをしました。
今回で１２回目のチャレンジです。

この日は少し雨が降ったので湿度が高いです。

蕎麦粉は前々回あたりに使った「萬藤」というブランドの
残りを全部と、始めたばかりの頃に使ったものの残りを全部使います。

それに前回から使い始めた国産１ｋｇ入りの「石臼挽」と書かれたものを
５０ｇほど足して３００ｇとしました。

これでニ八にするなら７５ｇ入れるべきところ、テレビを見ながら
やったせいで倍の１５０ｇも入れてしまいました。
合計４５０ｇという量は我家史上最大量になります。

水は５０％

粉の量が多くなると、我家の片手鍋を使って水回しするのは
鍋が小さくて苦しいので、ミキシングボールを使ってみることにしました。

このミキシングボウルはお料理で泡だて等に使う場合は良いと思うのですが、
一般的なボウルよりも深くなっているために、水回しには適さないようです。

蕎麦打ちの水回しでは全体により均等に水をいきわたらせるのがポイントに
なると思われますが、このミキシングボウルのような形状だと深すぎて
局所的に水が溜まって水が均一になりずらいようです。

それでもなんとかがんばって水回しを行い良く練って伸しました。

今回はこれまでで最も粉の量を多く使ったので「丸だし」の際に
これまでより厚めの状態で「四つだし」をしたことで角がきれいに出ました。
蕎麦打ち１２回目にしてようやくいびつながらも四角になりました。

四角く伸すことができると、畳んだときもキレイですね。

切ってみて断面で厚さを確認しましたが、もうちょっと薄くても
良かったかもしれません。

小麦粉が多めだったので茹でる際にも切れにくかったです。

もうちょっと蕎麦の風味とザラっとした感触が欲しい気がします。
それでも風味は近所の蕎麦屋さんよりも良いと思うのでまあまあかな？と思います。