蕎麦打ちへの挑戦・第7回 20110303

前回は比較的安い価格の蕎麦粉がつながりにくい粉であることを
最初に見極めることができず、伸しの段階ではじめてから気がつき、
慌てて回収して小麦粉を追加して捏ね直しました。

●蕎麦打ちへの挑戦・第6回　20110302
　　http://blogs.yahoo.co.jp/gishkov/44798875.html

結果、十割で打つことに挑戦するつもりが、途中でやり直して
蕎麦粉：小麦粉＝比率２：１
くらいでどうにか持ち直しました。

なんとか形になったのは、蕎麦包丁、こま板、打ち粉
によるところが大きいように思います。

粉のパッケージの裏側の記述をみると、
「蕎麦を打つには蕎麦粉と小麦粉を同量混ぜ合わせる」
と書いてあるので、もともとつながりにくい蕎麦粉なのかも
しれません。

今度は最初から小麦を混ぜるつもりでやってみました。

室温17℃／湿度40％

今回は蕎麦粉：小麦粉＝比率３：２でいきました。

結果、だいぶ慣れてきたのでリズミカルに切れました。