パスタマシンでの挑戦をいったん終了し、
いよいよ蕎麦包丁と自作のこま板を試すことにしました。
いよいよ蕎麦包丁と自作のこま板を試すことにしました。
室温は20.5℃、湿度は40.5％
蕎麦粉は比較のためにスーパーで入手したいつもの銘柄
打ち粉に20g確保し、使用するのは180ｇ
水分量５０％
水を全量一気に投入
水回し棒での水回し開始
この作業も５回目になるとだいたい要領がわかりました。
| ほとんどまとまりそうもない状況がしばらく続くのを辛抱して |
| 粛々と棒を回し続けるとあるところから突然くっつき始める |
ですね。
ただただ棒を回しているだけなのに、最終的にこんな感じで
塊になって水回し終了。
塊になって水回し終了。
手で50回くらい捏ねました。
捏ねている最中に手に蕎麦がついてかさぶたのようになり
無駄になるので、ポリ袋の中にに手を入れて捏ねてみました。
捏ねている最中に手に蕎麦がついてかさぶたのようになり
無駄になるので、ポリ袋の中にに手を入れて捏ねてみました。
今回はタイヤの室内保管に使っていたシナ材合板（50×60cm）
があったので使ってみました。
伸ばしはまだ要領がつかめていないのでイビツです。
があったので使ってみました。
伸ばしはまだ要領がつかめていないのでイビツです。
おそらくは、
・最初に手である程度丸く広げるところが十分でない
・そのあと回転させながら棒で少しづつ丸く広げる
のあたりが十分できていないうちに、いきなり棒で
広げているからだと思います。
・最初に手である程度丸く広げるところが十分でない
・そのあと回転させながら棒で少しづつ丸く広げる
のあたりが十分できていないうちに、いきなり棒で
広げているからだと思います。
量が少ないので２回折りました。
蕎麦包丁とこま板を使っての初めての切り
慎重にやったので幅はそこそこだと思いますが、
打ち粉が圧倒的に少なかったようでくっついてしまいました。
打ち粉が圧倒的に少なかったようでくっついてしまいました。
半分の量を鍋に投入して茹でてみました。
殆どがくっついた状態で「極太蕎麦」になりました。
風味が良いのが救いです。
風味が良いのが救いです。
切る時点で打ち粉が少なくてくっついたものをどうにかするには
一本づつ地道に指でつまんでひきはがすしかありません。
がんばってやってみました。
一本づつ地道に指でつまんでひきはがすしかありません。
がんばってやってみました。
いろいろ入り混じった無様な状態ですが、それでも
『箸を使う価値のある最低限度ギリギリの長さ』
くらいにはなりました。
『箸を使う価値のある最低限度ギリギリの長さ』
くらいにはなりました。
次回はもう少し美しく伸すことと、切る際に打ち粉を
もっと沢山振ることを心がけようと思います。
もっと沢山振ることを心がけようと思います。