なんてことのないメンチカツです。小学生のころ、親の手伝いでよく作りました。コロッケやとんかつ、天ぷら・・・・揚げものは失敗がなく、美味しくできるので、忙しい母の得意料理でした。
私も面倒臭がりやなので、ハンバーグやミートボールよりメンチカツの方が簡単かも・・・
それに、子供も大好きなお惣菜なので、時々揚げてますが、今日は思いつきで、玉ねぎとキャベツを電子レンジにかけてみました。水分が飛ぶし、軟らかくなるので、いつもよりたくさん入れることができ、軽い仕上がりになりました
①豚肉と鶏肉のひき肉を同量、塩を振り、手でよくもむ
②キャベツと短ねぎを粗く刻み、挽肉と同量（やや多めでもOK）、キッチンペーパーの上にのせ、電子レンジで６００ｗ１～２分加熱を数回繰り返し、しなっとなったら取り出し、こまかく刻む。またはフードプロセッサーでみじん切りにする
③①と②をよくこね、卵の黄身、牛乳でやわらかくしたパン粉を加えて、しっかり練る
④丸くまとめて、小麦粉をまぶし、牛乳で溶いた卵をくぐらせ、細かいパン粉を振って、揚げる
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