バーテンダーお休み中。

昨年の12月からバーテンダーお休みしております。

今何やってるかというと、なんと和食とワインのお店で焼き台の担当。人生初の調理場経験です。

今までのバーでもフード出したりしてましたけど、
ちゃんとした料理人が出す料理ってのは根幹から違うなと思いました。ほんと仕込みも当たり前に何日もかけてとことん美味しく食べてもらうための最善を尽くす。

相手のために心を砕くって料理長が言うんですけど素敵な言葉やなと思って心の中に大切にしまっておこうと思いました。


そしてそんな職場も来月一杯で離れて東京からも去る決心をしました。


やりたいことを一生懸命やりなさい、そのほうが君のためになるよ的なことを言われて、まぁ確かに今やりたいことをやってるわけではないなと素直な心で考えてみての決心です。

そしてもはや東京にすがりついている必要もないんだよなーと。


将来の夢は京都でお店を構えたいってのがありまして、そのために出てきた東京。

色んなBARで勉強させてもらいそれなりに吸収はしてきたつもりです。アウトプットで出せるかはまた別の話ね。


もう自分の中で今東京でできることはある程度の納得をしてしまったので離れるべきだと判断しました。


ただね。

今すぐ京都に引っ越しして、お店だせるかというと資金がないのですよ。

なのでお金貯めなきゃなーと。

一番お金かかんないのは三重県の実家だとは思うのですが、東京から大した結果も出せずに帰ってきたみたいに見られるのはムカつく。(ちっさ)

どっかいいとこないかなーと思って自分のカードをまじまじ見てみて今一番面白そうだなと思ったのが熊本の姉のところに居候さしてもらうことだったのでちょっくら熊本行くことになりました。

熊本で何やるかはまだ決めてないですけど、
なんかあるだろうと思って行ってみます。

東京来たのもそんなもんだし意味なんて後からでもついてくる。

家賃安い、美味しいもの多い。しょっちゅう温泉入れるってことで八代の日奈久へ行ってまいります！！

姉ちゃんから、あっきー日奈久でお店やったらいいよーって言ってくれてるのでできそうならやります！

できるといいな！

Gin Tonic （ジントニック）

今日はカクテルの話。


Gin Tonic

バーテンダー結構長いことやってますが簡単なようで難しい？
奥が深いというか。。。

全部が全部ちゃんと理解して作れてないような気がします・・・



ジンとトニック、ライムorレモン

最近のトニックは甘いものが多いのでソーダを少し足したりもする。
（プレススタイルといいます）


ジンの銘柄でもざっとあげるだけで

ビーフィーター
ゴードン
タンカレー
ボンベイサファイア
ブードルス
ウィルキンソン・・・etc

そして同じ銘柄でも４０度と４７度があったり。
そのジンを冷凍庫で保存するのか冷蔵なのか、はたまた常温か。

とあるＢＡＲでは全部用意してるらしい。


もちろんトニックも何種類もある。


完全に好みの話ですが
僕は常温のタンカレーで作ったライムのジントニックが好きです。少しソーダも入れます。

きりっとしてかつマイルドで飲みやすいのが好き。


ポイントになるのはライム。

ライムって今はどこでも手に入るようにみえて、品質が安定してないような気がします。
良いライムは皮が薄くて、果汁が多いです。絞りやすい。

正直ライムの状態が悪いと判断したら果汁だけを絞って使うほうがいいと思います。

苦みやえぐみは皮から出るので。

そのまま使う場合は包丁で切りこみをいれて、フォークを使ってやさしく絞ります



シンプルなカクテルほど、細かい手間暇が出るなと思えるカクテルがジントニック。


正解は人それぞれなのはもちろんですが色々試してみてください。

上野のＢＡＲ ＪＡＺＺＹ ＣＲＯＳＳ（ジャジークロス）

１９９９年９月ＯＰＥＮ

ＯＰＥＮ８時～朝６時まで


チャージ　５５０円
ワンドリンク５５０円～
カクテルは８５０円～

ＴＡＸ１０%


上野の下町の雰囲気もあって、地元のお客さんが朝方多い。
通りがかりの新規のお客さんも結構入ってくる。

料理もお酒もどちらも楽しめるお店。
特製のカレーが美味い。

http://r.gnavi.co.jp/kw5cjnax0000/　（ぐるなび）