雨だけど…カラッと！鰯フライ鰯の種類について食材辞典より
・真鰯（まいわし）－ニシン科。１列か２列に黒斑が７個以上あるので、ナナツボシとも言われます。 最も漁獲量の多い鰯で全国的に広く分布していますが、特に太平洋側で多く採れます。 １５ｃｍ程度のものを中羽、２０ｃｍ程度は大羽と呼ばれます。旬になると脂がのっておいしい。
・片口鰯（かたくちいわし）－カタクチイワシ科。口の上部より下部が小さいので片口鰯と言われています。 身に歯ごたえがあるので、刺し身にした時には３種の鰯の中で一番おいしい。中部日本でまんべんなく採れますが、 特に瀬戸内海での漁獲が多くなっています。
・ 潤目鰯（うるめいわし）－ニシン科。目が潤んでいるように見えるので潤目鰯と呼ばれます。 脂肪分が少ないので干物にむきます。日本海側で多く採れます。