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このブログはヴィーガン食について気になっている人、
ヴィーガンライフをもっと充実させたい人に向けて、
私のパリ７年間のヴィーガンライフの経験から得た知識と気付きを基に、
日本でのヴィーガンライフがもっと楽しく美味しく充実したものになってほしい
という思いで書いています。
現在は福岡県朝倉市でヴィーガンライフを実施中！
海外に住んでいて困るのが、
馴染みのある日本の食材が手に入りにくくなること。
手に入っても換算すると３倍から５倍ほどのお値段で、
選択肢はほぼなかったりする。
こういう状況に身を置くと
執着をしなくなるか、自分で作るしかない！という気になって、
食べたいものは一通り作った。
豆腐から始まり、
グリーンカレーをペーストから、メロンパン、マカロン
ラーメンの麺、ラーメンの返し、キムチなど。
キムチは働いていたパリのラーメン屋で、
バングラディシュ人と一緒に仕込んでいた。
ものすごくシンプルな作りなのに、
仕上がりはちゃんとそれらしくキムチになる。
店では魚醤を使っていたけど、
普通の醤油を使えばヴィーガンキムチになるわけだ。
ヴィーガンキムチの作り方
（500mlの容器x2つ分）
一日目
・白菜 1/2（可食部640ｇ）
・大根 1/2（可食部420ｇ）
・にんじん 1本（可食部160ｇ）
・甜菜糖/塩 大1程度
1) 上記の野菜を洗い適当な大きさに切り、
砂糖と塩を力の限りギュッギュっと揉み込んでふわっとラップ。
暖かい場所（キッチンなど）に一昼夜おく。
二日目
・わけぎ又はニラ 適量（70ｇ）
・干し椎茸 2〜3個（汚れをさっと落としておく）
＜キムチペースト＞
・コチュジャン120ｇ
・しょうゆ 90 ml
・甜菜糖 50ｇ
・ニンニク 3かけ（20ｇ）
・生姜 1かけ（13ｇ）
2) キムチペーストの材料をすべてフープロに入れて滑らかなペーストにする。
3) 1) で仕込んだ野菜の水を掌で力一杯絞る、これでもかってくらい絞る
（これは近くに頼める男性がいたら男性にやってもらいたい）
4) 3) に切ったわけぎ/ニラ、干し椎茸を加え、
キムチペーストと一緒にギュギュッとよく揉み込む（必要に応じて手袋使用🧤）
5) 保存容器に入れて常温で2-3日
案外なんでも作れるのいいところ
自分で作ってみることの本当のいいところは、
案外材料がシンプルなのがわかることだと思う。
アミノ酸も入っていない、
なんとかエキスもなし、
旨み成分も添加していない。
なのにちゃんと美味しい
食品添加物って入ってなくても美味しいんだな。
という気付きが一番の収穫だったのかも。
無添加の方が身体に良いのは当たり前。
添加物が当たり前だと味覚も毒されて、
添加物＝美味しいの元と錯覚しかねない。
無添加で美味しいを実感するためには、
シンプル美味しいを実感できる料理を試すのが一番です！
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