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このブログはヴィーガン食について気になっている人、ヴィーガンライフをもっと充実させたい人に向けて、私のパリ７年間ヴィーガンライフの経験から得た知識と気付きを基に、日本でのヴィーガンライフがもっと楽しく美味しく充実したものになってほしいという思いで書いています。
ヴィーガン食の制限によって、何が困ったって焼き菓子が今まで通り作れなくなったこと。
バターの代替は比較的簡単にできますが、問題なのが卵。
卵によるふわりとさせる、しっとりさせる、固める効果を何かで代替しなくちゃいけない、これ結構大変なことです。
フラックスシード（アマニ粉末）
vegan egg for baking で検索するとものすごい色んな種類のヴィーガンの卵代替品が出てきます。
バナナ、アボカド、りんご、さつまいもなど
粘度ががあるもので生地をまとめる効果を狙うんだけど、正直あまりしっくりこない。アボカドは試したことすらありません。
ヴィーガンのための卵代替商品も色々出回っていて、どんどん改良されて良くなってきてるけど、ここは日本。ヴィーガンの需要がまだまだ少ないゆえチョイスが少ない上に高価。
ということで私が一番気軽に卵と読み替えをしているのがフラックスシード。
フラックスシードとはアマニの種をローストして粉末にしたものです。
フラックスシード（アマニ粉末）エッグの作り方
作り方はいたって簡単。水と混ぜて１５分待つだけ。
【卵１個分】（約４３g）
▶︎フラックスシード（アマニ粉末） ５g（大さじ１弱）
▶︎水 大さじ３
１５分待つととろっとしてきます。
このとろみで生地をまとめようという算段です。
同じような方法でチアシードを使うケースもあるけれど、チアシードだと戻すまでに時間がかかるのでフラックスシードの方が気軽で使い易い。
フラックスシードを卵の代わりに使うときの注意点
そもそも論ですが
【卵が主役の焼き菓子には使わないこと】これはフラックスシードに限らず言えることです。例えばカステラ、卵たっぷりのパウンドケーキ、シフォンケーキの類には全く使えません。
水分量が多くなるので、粉類の割合が少ないタイプのケーキにも向かない傾向があります。なぜなら仕上がりがかなりもちもちになるから。
卵使用のオリジナルレシピにベーキングパウダー、重曹などの膨らし粉が入っていない場合は追加することも検討してください。
焼き菓子の最終系に合わせて相性の良い卵代替品を探すべし
どういうヴィーガンケーキ、焼き菓子を作りたいかによって相性の良いヴィーガンエッグを選ぶことが一番重要！
いりごまのような香ばしさと栄養価の高いフラックスシードは、
▶︎味を邪魔しないところ
▶︎生地をまとめる力
▶︎しっとり感（むしろもちもち）
が利点です。卵アレルギーの方も含め一度試してみてはいかがでしょうか
他のヴィーガン卵代替品についても随時投稿していきまーす
では
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