こんにちは。
パン作りを通して
野生の力を取り戻す
五感パン職人のジェニーです
今回は、ジェニーの五感開発ストーリー最終回。
視覚について書いてみようと思います
私たちは視覚からとても多くの情報を得ています。
色、形、距離感、動きなどなど、視覚でとらえられる情報はたくさん。
文字情報も入口は視覚。
普段あまりにも普通に使っていて、視覚を磨くとか、視覚を鍛えるとか、今ひとつピンと来ませんね
ちなみに、ジェニーはど近眼です
コンタクトがないと生きていけないぐらいのド近眼です
野生の力。。。
ま、それはさておき。
話は遡って、ジェニーが大学生でパン屋のアルバイトを始めた時に戻ります。
或るきっかけで不器用→器用になったお話
素敵な先輩かよちゃんに育てられた、あの話です。
私たちアルバイトが担当する仕上げに、
「細長いデニッシュにアプリコットジャムを塗り、７等分してアルミホイルにのせ、透明シートを上にのせる」
という作業がありました。
「ちょっと難しいで。７等分するねん。」
と、かよちゃんは関西弁で言いました。
「７等分・・・？！」
かよちゃんは、まず長方形（だいたい１５センチ×５０センチぐらいをイメージしてください）のデニッシュの両端を切り落とし（仕事中この切り落としをよく食べたな）
「ん～
」という感じで一瞬全体に視線をやり、
おもむろに、ザクザク、ザクザク、ザクザク、とパイに包丁を入れていきました。
「まじで・・・
」
というのがその時のジェニーの心の声です。
デニッシュの長さや幅は、職人さんの成形の加減で毎回ちょっとずつ変わるし、発酵具合でもボリュームが変わります。
職人さんがあまり上手じゃなかったら、幅が広いところと狭いところがあったりもします。
１ピース何センチ、というのは決められないんですね。
初めてこの仕事を任されたときの心許なさと言ったら
１８０度同じ景色の砂漠の真ん中で、目的地を探せ、と言われているような感じです
心許ないって、指針がないって事なんですよね
さて、その砂漠の中でも、見るポイントを掴めば何らかの方向性が見つかる場合がある（かもしれません。）
太陽の方向である程度方角はわかりそうです
鳥が飛んでいく方向には何かあるかもしれません
こんな場所だと、風は何に影響されて吹くのでしょうか
当たりをつけたら、後は決意して一歩を歩き始める
デニッシュの場合は、まず全体把握をします
幅の太いところは少し細めにカットしなくてはなりませんし、具が少ないところはちょっと太めにカットしなくては。
それを踏まえたうえで、３：４になるぐらいのところに軽く包丁を当てます
この微かな目印によって、急に分割のイメージが沸いてきます。
こっちを3つに、あっちを4つにした時のイメージを描きます。
いける、となったら、端からザクザク思い切っていきます。
最初の１、２カットがちょっと大きかったかも
小さかったかもとなったら
その感覚のズレのしわ寄せが最後の一切れに集中しないように少しずつ分散させながら加減していきます。
つまり
・検討をつける
・イメージを描く
・思い切って動く
この３つが目分量での奇数等分を可能にします。
ものすごくどうでもいいことをものすごく大層に書いている感じがして仕方がないけれど
この作業、視覚からの情報を脳で処理し、腕を動かし、それによって出来た目印の視覚からの情報をまた脳で処理し、腕を動かし・・・という視覚からのフィードバックを元に可能になっているんですね。
人間は理屈で考えると難しいことを、感覚でできる。
でも、感覚にも指針が必要。
ということですね。
（なんとか着地させた感）
ちなみに、バイトを始めた頃の不器用だったジェニーは、デニッシュのカットよりはるか以前に、
カットしたデニッシュをのせるホイルケースが重なっているところから、一枚一枚剥がす、という段階で躓いていました
かよちゃん達がペラペラペラ～っと剥がせるのに、私は力の入れ具合が掴めなくて、七枚のホイルをトレイに並べるだけで悪戦苦闘
ほんと、よくクビにならなかったものです。
おかげで今では、南インド料理教室「桃草舎」のチャパティレッスンで、「量りを使わずに２１等分」を一番早く出来た人
の称号を頂けるほどになりました。
今のジェニーがあるのは、あの時諦めないでくれたマネージャーさんとかよちゃんのおかげです
さぁ、次はあなたが７等分できるようになろう！
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