こんにちは
6か月でゼロからプロへ
人を育てるパン教室
学校長＆五感パン職人
ジェニーです
カテゴリー「ジェニーズ・ベイキング・クラブ」では、
過去に公開した無料レシピをアーカイブしています。
今回ご紹介するのは、「クイック・クロワッサン」
パンの中でも非常にデリケートで難しいとされるクロワッサンを、
はかりを使わずに、しかも時短で作っちゃう、スーパーレシピです。
クロワッサン作りは温かいシーズンには向きません。
春は目前。いつやるの？！今でしょ
動画は途中すっ飛ばしてしまっているところとかあるので、
レシピをよく読んでね
あと、このレシピでは生地の上からバターをたたいて、
バターを柔らかくするというアラワザを使っています。
これはとっても時短にはなるんだけど、
バターが冷たくてカチカチだとうまくいかないこともあるので、
板状にしたバターを20℃ぐらいの室温にしばらく置いて、
少し温度を戻してあげると生地と一緒に伸びやすいです。
３月ぐらいの気候なら、ちょうどやりやすいかなと思います
【材料】
強力粉 1/2カップ
薄力粉 1/2カップ
牛乳 大さじ4
インスタントイースト 小さじ1
塩 ひとつまみ
砂糖 大さじ1
卵 大さじ1
切れてるバター １パック（100ｇ）
【仕上げ用】
溶き卵 適量
シロップ用砂糖 大さじ1
【作り方】
❶小さめのボールに牛乳大さじ4を入れ、インスタントイースト小さじ1を振り入れる。湯煎にかけて人肌程度に温める。
❷200ｃｃの計量カップに強力粉と薄力粉をだいたい1/2ずつ入れて、すりきり１カップにする。砂糖大さじ1、塩ひとつまみを加えて混ぜておく。
❸バターから約5ｇを取り分けて、湯煎か電子レンジで溶かす。
残りのバターはカットして組み合わせ、厚さ1ｃｍ、6ｃｍ×12ｃｍぐらいの板状にして、冷蔵庫で冷やしておく。
❹①のイーストが溶けたら、溶き卵大さじ１を加え、粉類と合わせる。ゴムベラで切るように混ぜて、全体に水分が行きわたり、耳たぶぐらいの固さになるように牛乳または粉を加えて固さを調整。
❺生地は捏ねずに、まとまりのないまま、幅がバターと同じぐらい、長さはバターの1.5倍になるように広げ、バターを乗せる。
はみ出した生地をバターに被せ、バターごと三つ折りにする。
❻⑤を麺棒で伸ばして３つ折り。方向を変えて更に延ばし、三つ折り。薄く整えて、冷蔵庫で30分休ませる。
❼もう一度延ばして３つ折りにしたら、次は厚さ５mm、縦15ｃｍ、横30ｃｍに延ばす。端から2等辺三角形になるようにカットしていく。（約8個分）
❽ 2次発酵(28℃/50分)
❾卵を塗って焼成(200℃/12分〜)
➓焼き立てに砂糖：熱湯＝1：1で作ったシロップを塗る。
このレシピは「私にもできた！」をテーマに
パン作り初心者さんにも気軽にチャレンジして欲しくて、身近な材料を使いました
本格的な作り方から比べるとかなり邪道かもしれませんが、
アドバンスコースでちゃんとしたクロワッサンを習った生徒さんから
「このレシピはすごい！いいレシピをありがとう！」
と言ってもらえるぐらい、ポイントはおさえてます
クロワッサンを作ったことがある人や、パン作り中級以上の方なら、
自分の選んだ粉やバターで自由にアレンジしてみてね
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