こんにちは
6か月でゼロからプロへ
人を育てるパン教室
学校長＆五感パン職人
ジェニーです
３月の日程が終了し、4月の日程を追加しました
昨日はアドバンスコースのオンラインレッスンでした。
３月・４月は「米粉」をテーマに、
様々な米粉の使い方を紹介しています。
３月は米粉10％のソフトフランスと、米粉25％のドーナップ。
どちらも前日からの仕込みが必要なレシピ。
アドバンスクラスでは、本格的な製パン法を学びますが、
中種法や冷蔵発酵、天然酵母など、3時間のレッスンに収まらない事が多いです。
生徒さんとはコミュニケーションアプリを使ってやり取りをしていて、
レッスン時間に収まらない事前の仕込みなどは
そのアプリの「ライブ配信」を使って共有しています。
もちろん、基本的には動画で勉強してもらうのですが、
動画だと編集されているのでリアルの時間間隔がわかりにくいですよね。
①動画を観て、基本的なやり方を学ぶ
②教材として送られてきた粉とイーストで、予習で一人で焼いてみる。
③失敗したこと、よくわからなかったことなどはアプリで質問
④ライブ配信とオンラインレッスンで、ジェニーと一緒に再挑戦
これがアドバンスコースのレッスンの流れです。
全体の流れや工程をわかりやすく編集した動画と違い、
ライブ配信とオンラインレッスンでは、
「ココはこういう考え方でこの方法を選んでいるけれど、こうしてもいいよ」
とか、
「今日は気温が〇℃なので、動画とはちょっと違う温度で仕込むよ」
とか、
「あ、ちょっと入れすぎちゃった。こういう時はこうやってリカバリーするよ」
など、
その場その場での、臨機応変な対応をデモンストレーションしながら伝えます。
レッスン後は、生徒さんから次々と焼き上がりの写真が送られてきます。
それをみるのがめっちゃ楽しいです。
アドバンスコースは、基礎クラスである「五感パンベイカー養成講座」を
修了された方向けに作っているクラスですが、外部からの受講も大歓迎です
今回の米粉クラスでは、75歳の男性も参加してくださっています。
動画をしっかりと勉強して、知らない単語はネットで調べ、
必要な材料を買いそろえて、わからないことは質問してくださって、
誰よりも熱心に学んでくださっています。
わからないことはいつでも気軽に質問してほしい。
でも、まずは自分でできる範囲で調べてみる。
それができる人は成長の伸びしろがすごいなって改めて思いました
４月に入ったら、５・６月の「ブリオッシュ」クラスの募集を開始します。
卵・バターがたっぷりのリッチな生地をマスターするクラスです。
募集開始は公式LINEでお知らせしております。
皆様の素敵なパン作りライフを応援しています！
