物語図化法コンサルの古謝です。
まず、タイトルの「たいまつ食品」の切り餅の焼姿を見てみましょう。
側面がパックリ割れてハマグリ型に膨らんでいます。
特に何も細工や工夫をしていません。ただ焼いただけです。
これまで上下面に黒胡椒をまぶしたり、側面に重曹スラリーを塗ったり、上下面に８個ずつ穴をあけたりといろんな操作をやることで「側面パックリ」の焼姿を作ってました。このとき使った切り餅は「セイヒョー」というメーカーのものです。
再掲しておきます。「セイヒョー」の切り餅を全く同じ条件で焼くとこんな焼姿でした。
下面からブワッと膨らんでいます。
では、「セイヒョー」と「たいまつ食品」の切り餅の違いは何か？
それは、餅の密度均一性です。
「セイヒョー」が全体均一なのに対して、
「たいまつ食品」の密度は[上下面＞側面]です。
一定圧をかけて針をさしたときの
「刺し込み深さ」を比較してみました。（単位：㎜）
上下面 側面
「セイヒョー」 ： ５．０ ５．０
「たいまつ食品」： ４．３ ６．０
つまり、
「たいまつ食品」の切り餅に針を刺したとき、「上下面からは刺さりにくい＝密度が高い」ということです。
パックリ割れたのと反対側の側面を斜めから見ると、上下面が少し緻密な感じが見えます。
「たいまつ食品」は多分、焼姿をコントロールするためにわざわざ上下面の密度を高くした訳ではなく、製造上の理由で結果的に密度分布が出来たんだと想像します（知ってれば、これでも特許を取れたかも知れません）。
側面がパックリ割れた焼姿を実現するためには「側面切り込み」以外にもいろんなやり方があるもんですね。
まず、タイトルの「たいまつ食品」の切り餅の焼姿を見てみましょう。
側面がパックリ割れてハマグリ型に膨らんでいます。
特に何も細工や工夫をしていません。ただ焼いただけです。
これまで上下面に黒胡椒をまぶしたり、側面に重曹スラリーを塗ったり、上下面に８個ずつ穴をあけたりといろんな操作をやることで「側面パックリ」の焼姿を作ってました。このとき使った切り餅は「セイヒョー」というメーカーのものです。
再掲しておきます。「セイヒョー」の切り餅を全く同じ条件で焼くとこんな焼姿でした。
下面からブワッと膨らんでいます。
では、「セイヒョー」と「たいまつ食品」の切り餅の違いは何か？
それは、餅の密度均一性です。
「セイヒョー」が全体均一なのに対して、
「たいまつ食品」の密度は[上下面＞側面]です。
一定圧をかけて針をさしたときの
「刺し込み深さ」を比較してみました。（単位：㎜）
上下面 側面
「セイヒョー」 ： ５．０ ５．０
「たいまつ食品」： ４．３ ６．０
つまり、
「たいまつ食品」の切り餅に針を刺したとき、「上下面からは刺さりにくい＝密度が高い」ということです。
パックリ割れたのと反対側の側面を斜めから見ると、上下面が少し緻密な感じが見えます。
「たいまつ食品」は多分、焼姿をコントロールするためにわざわざ上下面の密度を高くした訳ではなく、製造上の理由で結果的に密度分布が出来たんだと想像します（知ってれば、これでも特許を取れたかも知れません）。
側面がパックリ割れた焼姿を実現するためには「側面切り込み」以外にもいろんなやり方があるもんですね。