江戸時代の庶民が食べた“そば屋の9品”をレシピ通りに再現してみた

江戸時代から、すでに鴨ネギなんすね（笑）
こうして見ると、江戸時代の食文化は悪くないように見える。

どこかのそば屋が再現してくれたら、全メニュー制覇したいと思うこの頃。

@Hanekazu
これだけ手間かかっていてもお手頃な値段で食べれるんだからそりゃ庶民の心掴むよな

@ninjin106
蕎麦打てる人
寿司握れる人
天ぷら揚げられる人

尊敬しかない…。

@小椋武憲
古い製法での蒸した蕎麦切りと味噌ベースの煮抜き汁、食べた事無いから食べてみたいなぁ!

@냥씨-f7p
そば大好きなんだけど.. 映像で見たらまた食べたいwwきれいですね~🌱

@2ytku723kp
卓袱蕎麦のお得感が凄い(椎茸、鶏卵、鶏肉、蒲鉾は江戸時代では全て高級品)

【歴めし】こと歴史再現めしは歴史のある食文化を現代に再現しています。

今回は江戸時代の庶民が食べていた蕎麦屋で売られていた九つの蕎麦を再現してまいります。

“江戸四大人気飯”の一つでもある蕎麦。
働く江戸っ子たちの胃袋を満たし、粋を楽しむ文化でもありました。

当時の貴重な文献でもある『守貞漫稿』や『料理歌仙の組糸』などをもとに手打ちそばの工程や、そばつゆの作り方も丁寧に紹介しています。

歴史の教科書には書かれない、それぞれのそばに込められた“江戸の粋”や工夫にも注目してみてください。

▼お品書き
00:00 冒頭
00:27 二八蕎麦作り
02:59 御膳大蒸籠 四十八文
04:31 掛け蕎麦 十六文
05:50 あられ蕎麦 二十四文
07:09 天ぷら蕎麦 三十二文
08:26 花巻蕎麦 二十四文
09:24 卓袱蕎麦 二十四文
11:14 玉子とじ蕎麦 三十二文
12:21 かも南蛮蕎麦 四十七文
13:49 親子南蛮蕎麦 三十六文
15:08 実食

▼出典
喜田川季壮尾張部守貞 誌『守貞謾稿』巻5,写.
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2592394

『歌仙料理（歌仙の組糸）』(味の素食の文化センター所蔵)
国書データベース，https://doi.org/10.20730/100249382

江戸時代の庶民が食べた“そば屋の9品”をレシピ通りに再現してみた
https://www.youtube.com/watch?v=45N8fFkHcJQ