江戸時代の庶民に人気だったそばをレシピ通りに再現してみた

江戸時代のそば、何気に美味しそう。

@gg4t
今の時代には
贅沢な一品ですね
十割なんて👍

@marysue3872
蕎麦切りを蒸していたのは江戸前期ですね
後期では小麦を混ぜる製法や、製麺技術の向上なども相まり茹でる製法が主ではないかと
蕎麦を味噌でいただくスタイルは現代でも高遠蕎麦などに受け継がれていますね

@オードリーヘップバーン-n7l
まだ砂糖、みりんは使われていなくて味噌、鰹節でしっかりとした味を出されていたのですね、是非試してみたいです。

@Moni-uz6bl
豊かな食文化。ああ〜美味しそう❤日本って素晴らしい🎉

@ノシカ-f9q
なんて素敵な動画☺️つゆが味噌から作ってたのは驚きました！美味しそう〜

@mamoru0728
江戸後期(文化・文政)には、関東でも醤油の大量生産が始まり、現在の蕎麦とほぼ同じ形式になっています。
蕎麦のツナギは様々な材料が使われていた様です。

@Milepoch
小麦を知った日本が出した答えは二八がベスト
日本人ってすごいよね
客が「通」だからこそ進化する

今回は江戸時代の庶民に人気だったそばを再現してみました。

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▼出典
『本朝食鑑』(味の素食の文化センター所蔵)
国書データベース，https://doi.org/10.20730/100249595

『「木曾街道六十九次之内」「守山」「達磨大師」 「六十八」』 (東京都立中央図書館所蔵)
TOKYOアーカイブhttps://archive.library.metro.tokyo.lg.jp/da/detail?tilcod=0000000003-00008337

『広景『江戸名所道化尽　九　湯島天神の台』,辻岡屋』
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/1308270

『木村黙老 著『戯作者考補遺』,国本出版社,1935.』(国文学研究資料館所蔵)
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/1874790

『春興五十三駄之内 見附　葛飾北斎』（和泉市久保惣記念美術館蔵所蔵）
「和泉市久保惣記念美術館デジタルミュージアムからの引用」

『五渡亭国貞『寅ノ刻』.』
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/1305131

江戸時代の庶民に人気だったそばをレシピ通りに再現してみた。リアルな江戸時代の食事事情…
https://www.youtube.com/watch?v=ty2n4O7gtO8