東京銀座 巨匠 天ぷら職人の「人参の天ぷら」てんぷら近藤

巨匠の「人参の天ぷら」を食べてみたいが、敷居が高そうなのがネック。

かーぶー ぴー
この人はレシピを余すとこなく料理本にして出したり、苦労して得た経験や技術を後世に余すことなくを伝承しようとしていて凄い。
日本料理の更なる発展を目指してるのかとても粋な図らい。
是非、一度でいいからお店に食べに行ってみたいよ。

camp810
これ食べた後自分でやってみたけど難しかった。
一番驚いたのは二人の板前が表で仕込みしながら近藤さんが天ぷらどんどん揚げていくスピード感。感動すら覚えた。

武者小路葵
野菜をてんぷらで食べるおいしさを伝えてくれた先駆者ですよね。

きのたけ
これ食べました。
もともと人参は好きじゃなかったけれど感動しました。
めちゃくちゃ美味しい、人参への意識もかき揚げへの意識もまるっと変わるくらい秀逸な料理です。

14年連続ミシュラン二つ星。日本を代表する天ぷらの名店「てんぷら近藤」登場！
人参が苦手な人でも食べられる、そういった人にこそ食べて欲しい「にんじんの天ぷら」を紹介して頂きました。
こちらの料理は、「原木シイタケの天ぷら」「サツマイモの天ぷら」と共に、料理王国2月号（2023年1月6日発売）に掲載されています。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、東京銀座に店を構える「てんぷら近藤」の主人、近藤文夫氏から、お店の名物メニューのひとつでもある、人参の天ぷらを紹介して頂きました。
近藤文夫氏は2019年、天ぷらの料理人として初めて「現代の名工」に選出されています。

★チャプター
0:00　人参の切り方
4:50　基本的な衣の作り方
7:07　人参用の衣の作り方
10:18　揚げ方
14:09　試食

■分量
ニンジン 1本
小麦粉 大さじ10
水 1リットル
卵 2個
太白ごま油 3㎝
焙煎ごま油 1㎝

巨匠 天ぷら職人の「人参のかき揚げ」｜てんぷら近藤｜【ミシュラン】【現代の名工】
https://www.youtube.com/watch?v=UGo35VkSTBE