私の、珈琲の淹れ方 中編

　昨日からの続き、中編です。



　サーバーの上にドリッパーを置き、まずお湯を注ぎます。１００ｃｃも注げば十分でしょう。これはドリッパーとサーバーを温める事と、ドリッパーと濾紙を密着させる効果があると思います。

　濾紙の下と端（接着部分）を折ります。下と端は同じ方向に折らず、逆に折りましょう。これをドリッパーに密着させるようにセットします。


ドリッパーにセットした濾紙の中に挽いた粉を入れ、表面を平らに均します。掌でコンコンっと叩くようにすると均されるはずです。




　いよいよ、重要な場面です。


　お湯を注ぎます。ポットの注ぎ口を粉の中心に持って行って、ゆっくりと、「　の　」の字を書くように注いでいきます。粉の淵には注ぎません。
ゆっくり、お湯を置くように、注いでいきます。新鮮な豆を使っているならば、段々と粉が盛り上がってきてカルメ焼き状態になってくる筈です。サーバーにポタポタと珈琲が垂れて来たら注ぐのを止めて、粉が膨張するのをじーっと見守ります。その間に、サーバーの中に溜まっているお湯（温めるためにかけた）と垂れてきた珈琲の混ざったものを捨てます。


　今日はこの辺にして、明日は　Ｆｉｎｉｓｈ☆　後編です。