塩は精製方法でミネラルが入っているかどうかが決まっているかと私は思います。
★製造方法★
① 天然・自然海塩 《良い塩》
・海水を塩田に導き太陽と風の力で塩の結晶をつくる。
・ミネラルバランスが整っている。
・商品の裏面・製造表記「天日、平釜」
② 再生加工塩 《良い塩》と《避けたい塩》の中間
・天日乾燥した海塩を平釜で煮詰めて塩をつくる。
・ミネラルバランスは精製塩より良いが、天然の海塩には及ばない。
・商品の裏面・製造表記「溶解」
③ 精製塩 《避けたい塩》 食卓塩、食塩など
・輸入海塩や岩塩をイオン交換膜を用いて塩化ナトリウム99％以上の塩にする。
・ミネラルバランスが偏っているため、体に良くない。
・商品の裏面・製造表記「イオン交換膜、立釜」
海塩の他にヒマラヤ山脈などの山で採れる岩塩だが、ミネラルバランスの点では自然の海塩に軍配が上がってしまう。だが肉料理を引き立てる塩としては岩塩に軍配があがる。
★岩塩の特徴★
・太古の地殻変動によって地中に閉じ込められた海水が、数億年の歳月をかけて結晶化したもの。
・主成分はナトリウム。ナトリウムの含有量は、精製塩とそれほど変わらない。
・島国である日本では全く採れない。すなわち日本の風土とは異質の塩。
・溶けにくいため塩味が引き立つが、粒を微粉すると精製塩の味に似てくる。
岩塩が肉料理に合うのは、溶けにくい粒が食材に絡むからだ。
料理のアクセント使いには有効そう。また種類によってミネラル含有量が違うため、岩塩を選ぶ際はよく調べた上で購入されることをオススメします。
ミネラル含有量の違いによる食味
・マグネシウム含有量が多い……苦みが強い塩
・カルシウム含有量が多い……甘みが強い塩
・カリウムが多い……酸味が強い塩
南の極みという天然塩がありますが、そこに書かれているのは『天日・洗浄・乾燥・粉砕』。
どういう意味かというと、
海水を天日で塩にしたものを、飽和食塩水で洗浄して、再度乾かして、細かく砕いているということです。
一度洗う工程をたどるのは、
長年外にさらしていると、ごみなども入るため、
塩が溶けないように不飽和食塩水で洗い、汚れを取り除いています。
それなら良いのかな?と思う方も多いかもしれませんが、
もう1つ見てほしいのが、
栄養成分の下に『塩化ナトリウム 99.7％』と書かれています。
これはほとんどミネラル分が入っていないことを示します。
といことは『食塩』と一緒なのでミネラルを含んだものを買う際は精製方法もよく確認することをオススメします。
