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磯上通のフレンチ🍴、
🍴BRASSERIE L’ARDOISEや
😋日本料理店で修行、
北野坂のフレンチをはじめ様々な国の
調理法で織り成すイノベーティブ中華😋、
🍴Variesの
スーシェフ😋だった方の
和風フレンチ🍴と
奥様のペアリングカクテル&ワイン🍷
が楽しめる
☀今年夏、神戸でオープン予定😋の
🍴Restaurant Couriereの
🍴ポップアップレストランに伺い、
🍴フルコース+ノンアルコールペアリング🍷
8,500円をいただきました😋。
（間借りのためお店の外観はナシヨm(__)m）
＜🍴ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
🍷ミョウガのジンジャエール
濃厚な辛味のジンジャエールに
ミョウガの風味が利いてる～😋
🐟アミューズ～
ヨコワマグロの生ハムとタルタル/
うすい豆/新生姜のムース/
うすい豆のゆで汁にレモングラスの香りと
ライムを合わせたジュレ/
ライムのゼスト/
タイムのマルトセック（パウダー）/
ミョウガのピクルス/
マイクロセロリ/瞬間スモーク
＊ゼスト…柑橘類の色付いた外皮を
こそげとったり切り取ったりして作る食材。
ふたを開けるとスモークの香りたかしひろし😋
ヨコワマグロの生ハムの風味と
うすい豆の風味のコラボ😋
時々現れるジュレの
レモングラスの風味がアクセントに😋
😋剣先イカ/新玉ねぎ/
長期熟成インカのめざめのブラマンジェ/
福崎もち麦/イカ墨のチップス
剣先イカの風水濃厚😋
後からインカのめざめの
ブラマンジェの濃厚な甘味😋
🍓フレッシュなイチゴのピューレと
イチゴビネガーを炭酸で割った
ノンアルコールカクテル
パッションフルーツのシロップ ハーブ
濃厚なイチゴの酸味と甘味と風味の後、
ビネガーの香りと風味😋
😋国産のムール貝/
ムール貝の出汁で
火入れした豚フィレ/
海ぶどう/ナスの揚げ浸し/
キウイとディル（ハーブ）のグラニテ/
紫アスパラ/カラフル人参/
人参の葉のピクルス/
煮汁を冷ましトマトコンソメ、
1番出汁、ホエー、野菜のブイヨンと
合わせた冷製スープ/
ディル/ディルオイル/ハスイモ/
ムール貝、ぷるぷる😋
ムール貝の煮汁の冷製スープ、
トマトの酸味が利いてる～🍅
🐙明石蛸のコンフィ/
イチゴ、発酵イチゴ、
フルーツトマトのガスパチョ/
長野県那須の牧場の
ウォッシュチーズ、
りんどうのエスプーマ/
ズッキーニのミントオイルマリネ/
発酵木の芽/
じっくりローストしたコールラビ/
ラディッシュ/サラダほうれん草/
マイクロアマランサス（ハーブ）/
紫蘇オイル/
すだち胡麻のビネグレット/
ピマンデスペレット（唐辛子）
イチゴとフルーツトマトのガスパチョ、
シソの風味が利いてる～😋
チーズのエスプーマ、
乳製品の風味しっかり🐂
＊コールラビ…
語源はキャベツをさすコールと
カブをさすラビを合わせたアブラナ科。
🍊マンダリンオレンジとはっさくで
割ってタイムを加えたレモン水
柑橘系の渋味と酸味と甘味と
タイムの風味のアンサンブル♪
🐟海藻を混ぜ込んだ衣の
コショウ鯛（イサキの仲間）の天ぷら/
イタリアンパセリ
コショウ鯛の出汁と蕪のソース/
ハーブとアーモンドのソース
コショウ鯛、身ふんわり、旨味しっかり🐟
海藻を混ぜ込んだ衣、あま～い😋
🐟鰆のコンフィ/
発酵させたカリフラワーのソースと
スライス/
明石海苔のチップス/
明石海苔を練り込んだパンを
鰆の白子で作ったアパレイユに
漬け込んでパンペルデュに/
ロマネスコのグリル/レンコン/
大根ピクルス/エスプレッソオイル/
藁焼きにしたアラでとった
フュメドポワソンでソースヴァンブラン
鰆のコンフィ、肉厚、燻製のような風味😋
＊パンペルデュ…フレンチトースト。
＊ロマネスコ…カリフラワーの一種。
🌴ライチとヨーグルトを加えたラッシー
ライチとヨーグルトの
酸味と風味が利いてる😋
🐑仔羊/
ヨーグルト、酒粕、
ミルポワ・根セロリ・チリのパウダー、
フェンネル、タイムでマリネ/
塩レモンと
カラマンシービネガーのソース/
味噌漬けアスパラ/シロナ/
姫ちんげん菜/紫式部（シソ科）/
行者にんにく
仔羊、羊の風味しっかり🐑
塩レモンのソース、
爽やかな酸味が利いてる～🍋
＊ミルポワ…
さいの目切りにした野菜や
肉をバターで炒めたもの。
＊カラマンシー…柑橘類の一種。
🌱バジルのノンアルコールモヒート
バジルの風味と
葉っぱの風味が利いてる～🌱
🐑仔羊のベーコンのアラビアータ/
黒胡椒を練り込んだタルオリーニ🍝/
スティックセニョール
カタメンにトマトベースの
ちっぴりピリリなソース🍅
時々野菜の風味と食感🌱
😋レタスのチップス/
レタスと抹茶のアイス、
上に粗挽きブラックペッパー/
バスクチーズケーキ/レモンクリーム/
ココアクランブル/
蕗の薹のショコラパウダー/
レモンマートルの泡/
レモンと抹茶のオイル
バスチーと抹茶のアイスと
レタスのチップスを合わせると
抹茶とレタスの風味が際立つ😋
＊レモンマートル…
レモンに似た強い香りの植物。
🐟鯛焼きフィナンシェ 柏餅
柏餅風のあん、あま～い😋
🍵水出しのほうじ茶
🍌バナナケーキの
お土産いただきました！😋
熟れたバナナが
洋酒の風味のようで大人～😋。
緊急事態宣言も解除され(^_^)、
🏠実店舗開店に向けて
進められていくとのこと😋。また
➡次回のポップアップレストランは
6/28（日）とのこと😋。
（ただし残席ディナー1組のみm(__)m）
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