このワインの2006年物についてはこちら
で述べました。
ご覧頂くとお分かと思いますが、かなりの残留亜硫酸についてご報告申し上げておりました。
考え方はいろいろあるのですが私は醸造に関与する亜硫酸は必要不可欠だと思います。
問題は瓶詰めの前に添加する亜硫酸溶液であり、昔から輸出に廻されるワインには過度に添加してきた経緯から今でも尚その方針を貫く生産者が多いのではないかという疑念が消えません。
「ワインが痛んでいるからお金は支払えない・・・」ってなことになってしまうと生産者にとっては莫大な損害に繋がるからではないでしょうか。
さてセラーから出してそこそこ冷やし抜栓することにします。
毎度思うことですがキャップシールはホンマに安物、抜いたコルクの形状もいつも歪です。イタリア国内の保管輸送に問題があるはずですが別に噴きこぼれるわけではないので輸入元は気にしていない様子です。
グラスに注ぐとおやおや妙な泡立ちは全くありません。
残留亜硫酸の軽減策を講じたのでしょうか。
色はやや青みを帯びたレモンイエローで去年のような桃の香りはありません。どちらかというと柑橘系でレモンとかライムにグレープフルーツのような果実香を感じます。
口に含むと刺激的な要素は一切無く残留亜硫酸レベルは極めて低いと考えます。もちろん変な甘さもありませんので食事時には申し分ないはず、もう少し温度を下げて飲もうと思います。
戻り鰹のタタキ（背）に）茗荷、九条葱、大葉を刻んでポン酢で頂きます。
レモンの絞り汁を振りかけるとワインとの相性は一層良くなります。鰹は1/4尾ですがかなりの量があります。皮に少し切れ目を入れ白胡椒をまぶして食べる寸前に炙り、手早くスライスして食べると美味。
もちろん信頼できる魚屋さんからしか買いません。
剣先烏賊も買ったのですがオマケとして耳とゲソを３杯分頂戴しました。烏賊のゲソとか耳は要らないという客がいるとかでラッキーな貰い物。食べるには量が多すぎるので明日に持ち越します。しかしゲソや耳を要らないなんて料理の仕方を知らない人としか考えられません。
輸入元のコメント並びにデータは次の通りです。
ミネラル香に豊かなフルーツの香り。アプリコット、グレープフルーツ、メロンやバナナと様々。穏やかな口当たりだが、ミネラル分と豊かな酸があり、柑橘系の風味の余韻が続く。
カンピ・フレグレイ D.O.C.
ブドウ品種 ： ファランギーナ 100%
土壌 ： 火山性土壌
生産量： 200,000本
醗酵 ： ステンレス・タンク
熟成 ： ステンレス・タンク 熟成
去年と異なり今年のリリース分は残留亜硫酸過多ではありませんのでお薦めです。魚介類に大蒜との相性も悪くありません。餃子などにも良いかも知れませんね。