この店こそ男の隠れ家でしょうか、カウンター割烹の醍醐味を満喫できる正統派日本料理のお店であります。清潔そのものの店内は全席禁煙、紫煙に悩まされずに気持ちよく食事できる快適な空間であります。
先付けはいろいろ市場の鮮魚から選ばれます。先ずは「活け香箱蟹の塩蒸し、外子の玉締め、土佐酢」は生きたままのセコ蟹を蒸すのですが、蟹本来の味を楽しむにはこの方法が一番でしょう。外子は卵とともに別に炊いてあり、これはなかなかの逸品。蟹はそのまま食べて十分旨いので土佐酢は不要でした。
続いて「富山の白海老、岩塩と酢橘」、富山の名産ですけど富山まで行かなくてもここで食べることができます。プリプリの食感は独特で、お代わりしたい気分。
さらに「北海道塩水の海胆」、殻付きの海胆は年末で出荷しないとのこと。ですが明礬添加の海胆は嫌いなのでこれを選んでもらいました。
先付けとして最後に出てきたのが「菊子醤油焼き」雲子とも呼びますが鱈白子のしょうゆ焼きで、下に敷いてあるのは昆布。旨味が凝縮されています。
ここでお椀が登場「九絵の丸仕立て、焼き餅、白髪葱、搾り生姜」とまことに豪勢であります。出汁は九絵のアラから大量の酒を使い取られるとのこと。
お造りは２種類別々に出てきますが最初は剣先烏賊で包丁の技が光ります。烏賊の鮮度もさることながら包丁一本でこんなに烏賊の旨味を引き出せるとはまさに驚きであります。
さらにおまけがこの「剣烏賊ミミの素麺仕立て」ミミ好きの私にとってはお宝の味であります。
お造りのもう一つは「九絵薄造り、薬味ポン酢」で添えられるのは九絵の胃袋と皮の湯引きです。これがまた実に旨い！お料理はまだまだ続きます。
凌ぎとして「焼椎茸、胡麻塩」も手抜きはありません。
「介党鱈真子の生姜煮」一般に「鯛の子」と呼ばれているのはこのスケトウダラの子のことです。何気ない一品ですがさすがは吉兆での職人、味のバランスは絶妙です。
ここでやっと焼き物「太刀魚の蒲焼き」が登場。季節はずれみたいですが太刀魚の蒲焼きとは珍しい調理法で非常に好評だった一皿です。
八寸は本来八寸の杉板に盛られるとのことですが形式はともかく「海鼠酢」、茶振りなまこの酢の物でコリコリの食感。
続いて「蕪の風呂吹き、赤味噌仕立て」も吉兆出身ならではの味の伝統がうれしい一皿。
で、今日のメイン料理はなんと云ってもこの「九絵酒蒸し、白菜、チリ酢」、九絵のいろいろな部位を一挙に食べられるという贅沢なお料理。本日は高級魚・九絵を食べ尽くす会となりました。
揚物は剣先烏賊げそ天麩羅、芽キャベツ、鳴門金時、蓮根と揚げたてホヤホヤが供されますし、本日の釜飯は「牡蠣御飯」、香の物。
デザートは手作りの「山芋の茶巾絞り」、もちろん吉兆スタイルであります。
ワインは次の通りです。
1. Champagne Christian Bourmault Cuvée Hermance Brut NV
2. Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Clos Saint-Philibert Monopole 2002 Domaine Méo-Camuzet
3. Meursault Cuvée Vieilles Vignes 2006 Domaine Michel Dupont-Fahn
4. Gevrey-Chambertin 1'er Cru Les Champonnets 1997 Domaine des Varoilles