かつめしのたれを仕込んだ

今日は忙しい、、、。

朝からカレーとかつめしのたれの仕込みとフライヤーの掃除↓↓きのうやってればよかったと後悔

さて、今日はかつめしのたれの作り方を紹介します！


レシピー
用意する食材
＊たまねぎ　　１ｋｇ　サラダ油　　３００ｇ
＊ブイヨン（なければ固形）　　１Ｌ
＊ハインツデミ缶４号　　１缶
＊トマトピューレかトマトケチャップ（ハグルマ）　　１瓶
＊ウスターソース（ハグルマ、今は三ツ矢ソースに買収された？）　１本
＊砂糖１００ｇ
＊りんご　　　　４分の１ヶ
＊薄力粉１５０ｇ　サラダ油１５０ｇ
＊塩　２ｇ、胡椒　２ｇ

１．まずは、たまねぎ１ｋｇを乱切りしサラダ油３００ｇで狐色になるまでいためる。

２．それを冷まして、ミキサーにかける。それにブイヨン１Ｌと一煮立ちさせトマトプューレ、デミカン、ウスターソースを順番に込む。


３．次にフライパンを熱しサラダ油１５０ｇに対し薄力粉１５０ｇ（同グラム）いためる。茶褐色になるまで炒る。そこにすばやく牛乳５０ｃｃを入れ水少量とミキサーにかける。
４．それを漉しながら　２．にいれ煮込む。
５．最後に塩、砂糖と胡椒で味付け。

注１．たまねぎは焦げないよう。
注２．すべてミキサーにかける。（滑らかさを出すため。）
注３．これは焦げやすい。バターを使ってもよいが。
注４．もし焦げた味がしたらリンゴ４分の１をミキサーにかけそれを入れると消える。
注５．材料によって塩、胡椒の分量は変える。まずは味見をしてから。ウスターソースで味が変わる。




これでできあがり。

＊これはかつめしのたれが足りない時使う手。これだと量を変えれば家庭でも出来る。甘さは砂糖で加減。
加古川名物といわれるかつめし。主に肉は（うちもも）という部分を使う。赤身で　伸ばしても味がしっかりしてる。
＋歴史（私に聞いた話、うろ覚えの部分または間違えの部分もあるかと思いますが。あればご指摘ください。）
その昔。加古川にいろは？というレストランがあった。確か銀座屋さんより駅より、おもちゃ屋さんの隣だったと思います。そこのまかないがかつめしの発祥と聞いてます。駅前にはいちかつというお店が有名でした。（日岡屋さんと言う乾物卸の会社の紹介でレシピーをもらいました。これは足りないとき用だったと思います。私もしばらくかつめしを作ってなかったのでうろ覚えも多いです。）その他、八重食堂のかつめしもおいしかった。ここのは少しあっさり目でいちかつはこってりだったような。いまニシカワ食品が売ってるかつめしのたれが八重食堂の味に近いような気がするが保存料の味がするのは食品衛生上仕方がないか？皆さんいろいろ試行錯誤してかつめしを作ってください。