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コノミイの雑穀部門：美穀※生活
毎日ブログの中島現太郎です。
栄養素とは、
動物が植物（もしくは動物）からもらう生命の恩恵です。
反対に【反栄要素】とは？
植物が動物に食べられないために
栄養素の吸収などを阻害するものと言われています。
具体的には下記の４つ
【レクチン】
糖鎖抗体と呼ばれるタンパク質で
炎症をおこすもの
グルテンに含まれている。
（近年グルテンフリーが健康にいいと言われる所以はこれ？）
ナス、トマト、ピーマン、じゃがいもにも含まれている
加熱調理するとレクチンは減少する。
【フィチン酸】
穀物や豆類に含まれる生体物質
別名イノシトール6リン酸
ミネラルの吸収が妨げられる。
（近年では、そんなに悪影響は見られないといわれている）
乳がんの予防には良し。抗酸化作用も確認されている。
湯がいて食べるか、レモンをかけて食べると
フィチン酸は減少してよいとのこと。
【シュウ酸】
ケールやホウレンソウ、カタバミなどに
含まれる単純なジカルボン酸
カルシウムと強く結びつく。
結石の原因のひとつ
とろろが肌に付くと痒いのはコレのせい。
漂白剤の原料にも使用されています。
法律で毒物までにはなっていないが、劇物に指定されている。
【カビ毒】
カビが作る代謝産物。
肝臓、腎臓、胃腸にダメージ。食中毒、発ガン性。
コーヒー、小麦、とうもろこし、チョコ、ワインなどに入っています。
ええ？？コーヒーにもはいっているの？？！！
【参考図書】
シリコンバレー式自分を変える最強の食事
デイブ・アスプリー著
カビなしコーヒーはお値段が高いですが売っていますね。
この本では、かなりオススメしていますね。
今回は一部をつまんで、ご紹介しました。良書です。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
また明日お逢いしましょう。
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