味噌造りが、始まったぁ〜〜

味噌造りが始まったぁ〜〜‼️

おはようごさいます、おかみです。

今朝は、真冬の厳しい寒さです、明日はもっと寒くなる⁉️⁉️

7時すぎから、味噌の加工所に来ております。

昨日から、鉱泉につけてある大豆‼️

煮始めました、火力の強い大釜で、1時間半くらい、その後火を止めて、しばらく蒸らします。

こんな感じに、どんどん灰汁がでてきます。

この灰汁を取るのが、忙しい（笑）

灰汁にも個性があって、面白いですよ😃

今年の青大豆は、灰汁少なめ、

前出の普通の大豆ば、次から次へと、灰汁がでてきましたよ。

落ち着いてきたら、じっくり煮上がりをまちます。

この後は、味噌造りで体験するように、進んでいきます。

今週末から始まる、寒仕込み味噌造り体験に、先駆けて、毎朝提供させて頂いているお味噌の仕込み、始まってます。