ブログネタ：サンマとサバ、どっちが好き？ 参加中私はサバ派
そうですね、どちらも好きですが、今回は鯖を選びましょう
刺身を食べてみたいからです
そう言うと驚かれる事もあるんですが、海釣りをやる方にどの魚が一番美味しいか訊いて御覧なさい
先ず間違いなく
「それは旬の鯖の刺身に決まっとる
鯛やヒラメなんぞ、旬の鯖に比べたら下魚だ」
という答えが返ってきますよ
只、鯖は鮮度が落ち易い為、刺身は釣り人か漁師くらいしか食べられないそうです。
一部の港町の市場では扱ってるそうなんですが、我々の口に入る事はまずありません
無念やの～～～
昔から「鯖の生き腐れ」という言葉があるほど生食を戒められている鯖ですが、実は腐敗速度が早いのではなく、寄生虫が問題なんですね
アニサキスというこの寄生虫を摂取してしまうと、彼等にとって人間の体は最終宿主になり得ないので、苦しがって胃を食い破って外へ出ようとします
この時の痛みがまたハンパなく、胃を錐で突かれる様な激痛でショック状態に陥る場合も多く、殆どの方は救急搬送される羽目になります
つまり、逆に言えば、アニサキスさえ取り除いてしまえば安心なのですが、これが結構手間でしてね
アニサキスは普段は内臓部分に潜んでいるんですが、鯖が死んでしばらくすると筋肉部分に移動を開始します
よってこれを防ぐ為には、釣り上げたら直ぐ首を折って締め、アニサキスが潜むエラと内臓を取り除いて海水で丹念に血抜きをした後、凍らせない様に注意して冷蔵して港に帰り、なるべく早く食べなければなりません
然し、通常の市場対象ベースの漁でこんな手間をかけてたら大赤字になりますから、殆どの場合はその場で急速冷凍庫か冷蔵生け簀に放り込むんですね。
冷蔵だとアニサキスは生きてますし、冷凍されると確かにアニサキスは死にますが、鯖肉は冷凍すると加熱料理にしか使えなくなる為、どちらにしても刺身で味わうのは無理になってしまいます
こういう訳で、鯖の刺身は一部の方々のお宝となっており、我々の口には入らないんです
嗚呼、一度幻の鯖の刺身を食ってみたい
辛口の大吟醸に、さぞ合う事でしょうな
皆さんの中に、鯖の刺身を召し上がった方はおられますかな
その味や、入手した経緯を是非教えて頂きたいのです
宜しくお願い申し上げます
m(__)mo(^-^)o(^0^)/
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サンマとサバ、どっちが好き？
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