少々前置きが長くなりますが、どうか御了承のほどを
全てがマニュアル化され、誰もが系統立ったＯＪＴが受けられる現代社会においては、昔ながらの「職人気質」といった言葉や概念は、最早忘れ去られようとしております
過去の職人社会の徒弟制度に見られる
「教えを乞うな、見て盗め」
といった技術伝承は大変に非能率的であるばかりでなく、単なる新入社員虐めの言い訳として使われる場合が非常に多かったからです
高度経済成長期以降、特に製造業の現場ではマニュアル化が進み、その結果、短期間での新人のスキルアップが可能になり、かつての様な理不尽な、イビリにも似た教育法は姿を消して行きました
今では日本刀の刀匠ですら、弟子の教育に座学やマニュアルを取り入れている方もおられると聞きます
一方で、過度なマニュアル化は柔軟な思考を奪い、危機管理の面で障害になるとの指摘もありますが、それは起こり得る最悪の可能性を仮定したフェイルセーフの構築を怠っている点に原因があるのであって、マニュアルシステムや可視化システムそのものに問題がある訳ではありません
逆に、マニュアル化が不徹底であった為に、問題が発生しているのです
勿論、伝統芸能に代表される、所謂内弟子を育てている所は話が別ですが、彼等の教育法を見てみると大体において一定のパターンがあり、文書としての形でのマニュアルこそ存在しないものの、良い意味で極めてマニュアル化されていると言っても良いでしょう
かつては製造業を中心に起こったこのトレンドは徐々に全ての産業に浸透し始め、今や接客業や営業職等のサービス業にも広がりを見せています
所が料理人の世界だけは違います。
彼等は
「自分達は単なる料理屋ではない。
芸術家だ」
という意識が強く、個性的な方々の集まりです
特に個人経営の店では昔ながらの料理職人が多く、テレビのグルメ番組でも「頑固親父の店」などと度々取り上げられている事は、皆さん既に御承知の通り
他業種とは些か異なる世界です。
その中でも特に異彩を放っている方の動画を発見致しました
それがこちらでございます
↓↓↓↓↓
鬼気迫る狂気の料理人
如何でしょう
「現代の匠」の姿を御堪能頂けたでしょうか
些か前置きが長くなってしまい、申し訳ありませんでした
いやぁ我社のマニュアル担当責任者は私なもので、書き始めたら中々止まらなくなってしまったんですよ
許してやってね
それでは皆さん、良い日曜日を
全てがマニュアル化され、誰もが系統立ったＯＪＴが受けられる現代社会においては、昔ながらの「職人気質」といった言葉や概念は、最早忘れ去られようとしております
過去の職人社会の徒弟制度に見られる
「教えを乞うな、見て盗め」
といった技術伝承は大変に非能率的であるばかりでなく、単なる新入社員虐めの言い訳として使われる場合が非常に多かったからです
高度経済成長期以降、特に製造業の現場ではマニュアル化が進み、その結果、短期間での新人のスキルアップが可能になり、かつての様な理不尽な、イビリにも似た教育法は姿を消して行きました
今では日本刀の刀匠ですら、弟子の教育に座学やマニュアルを取り入れている方もおられると聞きます
一方で、過度なマニュアル化は柔軟な思考を奪い、危機管理の面で障害になるとの指摘もありますが、それは起こり得る最悪の可能性を仮定したフェイルセーフの構築を怠っている点に原因があるのであって、マニュアルシステムや可視化システムそのものに問題がある訳ではありません
逆に、マニュアル化が不徹底であった為に、問題が発生しているのです
勿論、伝統芸能に代表される、所謂内弟子を育てている所は話が別ですが、彼等の教育法を見てみると大体において一定のパターンがあり、文書としての形でのマニュアルこそ存在しないものの、良い意味で極めてマニュアル化されていると言っても良いでしょう
かつては製造業を中心に起こったこのトレンドは徐々に全ての産業に浸透し始め、今や接客業や営業職等のサービス業にも広がりを見せています
所が料理人の世界だけは違います。
彼等は
「自分達は単なる料理屋ではない。
芸術家だ」
という意識が強く、個性的な方々の集まりです
特に個人経営の店では昔ながらの料理職人が多く、テレビのグルメ番組でも「頑固親父の店」などと度々取り上げられている事は、皆さん既に御承知の通り
他業種とは些か異なる世界です。
その中でも特に異彩を放っている方の動画を発見致しました
それがこちらでございます
↓↓↓↓↓
鬼気迫る狂気の料理人
如何でしょう
「現代の匠」の姿を御堪能頂けたでしょうか
些か前置きが長くなってしまい、申し訳ありませんでした
いやぁ我社のマニュアル担当責任者は私なもので、書き始めたら中々止まらなくなってしまったんですよ
許してやってね
それでは皆さん、良い日曜日を