北陸またまた中途半端な雪が降り始めてまいりました
ほんま中途半端(-"-;A
おそらく今年に入って10CM以上積もった日無いかも・・・・
生まれてこの方こんな冬は初めてです。
降らないに越したことは無いのですけどね(^▽^;)
おかげで山の高台にあるホテルにも皆さん足を運びやすい？？ですし、
今週の自分担当のランチの出数も増える？？ってもんでしょ！！！
たぶん？？？
はい。
で、今週は外は冬ですが、暦は春。
ちょい春イメージでつくってみました。
で、料理ですが
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
・鶏モモ肉の赤葱巻きロースト 新ジャガイモ添え きのこのソース 黒胡椒風味
・アオリ烏賊と春野菜のアーリオ エ オーリオ サラダ仕立て ジェノバ風
・苺のムース
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です。
本当は写真ものっけるはずでしたが、
撮ってくるの忘れちゃいました
すんません
なので、ちょい料理紹介します。
まずは鶏肉料理から、、
鶏モモに一度ローストして、香ばしく焼いた赤葱（アカネギ）とベーコンを巻きます。
赤葱？？？って思う人いるかもしれません。言うならば、赤たまねぎの葱バージョン？？
ってもそこまで赤くは無いのですが、白い部分がうっすらとピンクがかった葱です。
今の時期から出回るものなのでいち早く使ってみました。
格安で手に入ったので(;^_^A
巻いた後、形を整える意味で、さらに油を薄く塗ったアルミで、巻いて俵型にします。
ちょうどでっかいキャンディーみたいな感じですかね？
そして、そのアルミで巻いたものをフライパンで焼いて、オーブンでローストします。
ソースはシャンパンをベースに作ったクリームソースにきのこ達を入れて作ります。
新じゃが芋はまるごと蒸して8部まで火が通ったら、揚げて回りの皮をカリッと中はホクホクに仕上げます。
はい。一品完成です。
次にアオリ烏賊のサラダですが、
これはかんたん！
アオリ烏賊は切れ目を入れ、薄い削ぎ切りにします。
春野菜は適当でいいです。今日は菜の花を使いました。
春をイメージさせる”あおくさい”野菜がいいですね
これらを別々に塩を入れた湯でほんとにさっとボイルして、すぐに冷やします。
これをオリーブオイルとニンニクと唐辛子で作った香ばしいオイルで和え塩コショウで味をします。
下に生の春野菜（今回はベビーリーフ、ウルイ、等）のサラダをしき、和えたものをのせ、
ソースジェノベーゼ（バジルのソース）をかけます。
で、完成！
さっぱりイタリアンです。
そして、デザートの苺ムースですが、
糖度３０％の苺ピュレを作ります。
苺に３０％の砂糖を加えしばらく放置。
水分が出てくるので、混ぜながら火にかけます。
沸いて、苺の形が崩れてやわらかくなったら、ミキサーでピュレにします。
そのピュレをベースに後はかんたんにできちゃいます。
・ピュレ ９５０g
・リキュール ３０ｃｃ
・生クリーム １ｋｇ
・ゼラチン ３８ｇ～５０ｇ（カップなどに流す場合は少なめ、ポーションに仕上げる場合は多め）
板ゼラチンは氷水で戻して、水気をきっておく。
ピュレを火にかけて温め、リキュールを加え、そこにゼラチンを加える。
ゼラチンが完全に溶けたら、氷水で混ぜながら冷やす。
生クリームは8部立てに泡立て、とろみがついてきたピュレとあわせて、
型（カップ）に流す。
今回はゼラチンを４８ｇ加えスポンジ生地を敷いた型に流した後急速冷凍、カットしました。
クリームと苺をトッピング、ラングドシャを添えました。
はい。こんな内容の1プレートランチになっております。
バレンタインデーが近いので、チョコを使おうかと思いましたが、
俺は作るほうではなく、食べるほうでは？？？？なんて疑問が浮かびやめました
今年もバレンタインはロイズのチョコです（指定）
やっぱ国内ではロイズが一番安定しておいしいかな？？
まぁ、結婚した今では昔のようなバレンタインのドキドキなんてありませんがね(￣_￣ i)
はぁ、、若いっていいね・・・・・。
そんなこんなで今週のランチでした。
ｐｓ 明日とうとうリアウイングがつきます！！！！