山嵐

山嵐に行ってきました。
姉妹店に山嵐天上天下龍我独尊と山嵐黒虎があります。

先客5名、ホール兼厨房2名体制。
ここは食券制です＾＾

お店のサイト情報によると・・・
十時間かけて作った自慢のスープに麺が見えなくなる
ほど背脂をちりばめて出来たのが白スープ。更にその
スープに特製のサバ・曹達節（そーだぶし）・むろ節
を粉々にした魚粉をいれて出来たのが海スープ。

いつものことながら海\750-をオーダー。

しょっぱ味かなり薄く、甘みなし、酸味なし、旨みたっぷり。
スープはミルクのようにマイルドな感じで魚粉の香りが上品にします。
今の山嵐黒虎がどうかは知りませんが、黒虎の方がしょっぱいです。

麺はさがみ屋製麺から特注で取り寄せているという極太の
ストレート麺。茹で加減固め。若干縮麺か？
そうこれはパスタみたいな太さと食感です。
でもオーダーから提供まで3分だったので少し麺を細くしてるかも。。

山嵐
http://best.miru-kuru.com/yamaarashi/