創業は1997年。欅や白樺山荘なんかと同じ頃なんですねぇ。
当時はそれらとは一線を画してニューウェーブと呼ばれてた
みたいです。今でこそ普通ですけど、少しとろっとしてこってり
のスープ、人を選ぶその一杯は受け入れられるまで大変では
なかったかと察します。私は桑名とてつやが一番好きです。
（桑名とてつやは私には珍しくそれぞれ訪問回数20回はあるかと）
カウンターのみの11席はピークを迎える前の昼頃、提供済み
先客2名。
味噌ラーメン\780をオーダー。
ホール兼厨房スタッフ2名体制で5分ほどで提供となりました。
スープはとろっとしたこってり系です。
ゲンコツ、バラ骨、豚足を長時間煮込んだ白湯スープ、
スープ表面に散らばる背脂、企業秘密の味噌ダレ。
食べるとにんにくの風味が強いのがてつやの特徴ですね。
しょっぱ味強め、酸味強め、甘み少々、旨みたっぷりです。
麺は小林製麺の中細縮れ麺で、固めの茹で加減。
美味しいです。
間違いなく札幌ラーメンを代表する一店です。
らーめんてつや
http://tetsuya-noodles.com/