秋刀魚のトマト煮込み

2品目は秋刀魚のトマト煮込みです。
秋刀魚の臭みが全くなくって、いい感じに仕上がりました。



・秋刀魚の頭と内蔵を取り除き、食べやすい大きさに切る。
・たっぷりのオリーブオイルで大蒜を炒めて香りをつける。
・秋刀魚を投入。表面にざっと火を入れます。
・白ワインでフランベします。
・塩胡椒をし、野菜ジュースと鷹の爪を入れ、煮込みます。
　（北国の方はこれをそのままストーブの上へどうぞ）
・灰汁と魚の匂いのする脂が浮いてきますので、丁寧に取り除きましょ。
・（一晩ストーブで煮込みました）
　生のトマトを粗いみじん切りにして投入。再び煮込みましょ。
・黒オリーブのみじん切り、バジルをちぎって入れて完成。

秋刀魚は匂いの強い魚なので、
脂を丁寧に取り除くほうがいいでしょう。
残ったソースは味わい深く、
パンにつけていただきました！

長い間煮込んであるので、
骨まで柔らかく食べられました。
煮込むときには魚の身が崩れないように、
あまりかき混ぜたりしないようにしましょう。


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