鶏皮のサラダ

昨日の1品目です。



・鶏皮をさっと茹で、余分な脂分を落とす。
・茹でた皮を千切りにする。
・鶏皮を弱火でじっくりと乾煎りする。
　（皮からだんだん脂が出てきます）
・皮がきつね色になったところで、脂を捨て、日本酒を投入。
　臭みを飛ばす。
・砂糖、醤油、酢、オイスターソースで調味する。
・千切りに刻んだ胡瓜の上に鶏皮を盛りつける。
・日本酒の煮切り（アルコールを飛ばしたもの）で溶かした甜麺醤を振りかけて完成。


じっくりと時間をかけて乾煎りすることで、
カリカリの仕上がりです。


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