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| 蕎麦打ち９３：北海道は旭川の江丹別のそば粉で打ちました。 |
| 昨日の仕事は遅番でしたので午前中に打ちました。 |
| そば粉は北海道は旭川の江丹別のそば粉で打ちました、有名なそば粉です。 |
| 粉は２番粉でやや白いです。 |
| 水回しの時にかなり蕎麦の香りがしました、打ったのは６００ｇの２８です、少量打ちは苦手です。 |
| 菊練です、菊の花のようにするので菊練といいます、あまり重要ではありません。 |
| 四つだしです、四つだしとは円形の麺帯を麺棒で四角くする作業です。 |
| 切です、やや太めです。 |
| 薬味なしの蒸篭で食べました・・ほのかに蕎麦の香りがします、のど越しも良く腰もあります、旨い蕎麦です。 |
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