やってきた、ホルモン専門店。春吉の飲食ビル、ジャスマック酒肴小路の２F。
薩摩ホルモン舗！
ここのネタは抜群に旨い！新鮮。よく洗っている。肉そのものが上質。
付けダレも2種類で、やや甘味を含む。
それだけではなく、品出し時点での付けダレも上手く考えてるんだろう。これはうまい！
ネギ塩タンとホルモンをあれこれ。丸腸、てっちゃん、ミノ、マメなど。ネタがいい！
炭火焼でも火力はやや強め。よく焼ける。 「京都祇園・原了郭」製の黒七味を採用している
七輪炭火に排気ダクトが強力に吸引
ダクトが接近して吸い込むから、炭火でも火力がやや強めで安定。ノズルとの距離も調整してくれる。
油煙があまり店内に回らないから、店内も清潔。金網も太く頑丈なので、メンテナンスも良好だろう。
また、この七輪を置くスペースもステンレスで清掃メンテナンスも行き届いている。
焼肉系の店が、無煙ロースターで排気を出さない工夫も進化しており、炭火焼で美味しく味わえるようにとする努力と、炭火の場合の焼けるスピードの不安定さも、ここではかなり達成されている。
何といっても、ホルモン焼の店で清潔感をキープできている。こういったハードの工夫はもちろんだが、従業員のクリンリネスに対する努力が払われていること。店長の管理がしっかりしているんだろう。
フロアー担当も笑顔で対応し、良好だ。
店長の猿楽（さるがく）さんに聞いてみた。なぜこんなに旨いか。
いわく、鹿児島冷凍せずに直送し、新鮮な状態で提供しているとのこと。
う～む、っもともとのネタのレベルの高さと、鮮度管理、付けダレなど、よくよく工夫していることの総合力だね。
ここの判定は、「優」だ！
ちなみに薩摩ホルモン舗は大名でも二店舗目を出した。
元々、焼肉のなべしまが多店舗展開して来た延長線で、ホルモン専門店をスタートしたらしい。
だから、ソフト＆ハードの全体的オペレーションが十分に進化したスタイルを提供できているんだな。
また、行こうっと！
ベトナムの安田さん、次回はここに参りましょう！