手前味噌をいつも作っている今野でございます。
今年もこの大仕事的な(笑)
毎年恒例の味噌づくり
毎回、おいしく出来るので
自画自賛
習う事はなかったのですが
前回のミキ（上記）と同じ
どんな豆、麹、塩をつかうのか？
配分は？
どんな作り方をするのか？
などなど
「田町先生の味噌づくりが、どうしても知りたかった！」
ミキの講座の続きの
「足で踏んで作る！本物のお味噌つくり 2017」に参加
大豆は
自然栽培黒大豆（自家採取)。
米麹は
自然栽培蔵付玄米麹。
マルカワみそ
http://marukawamiso.com/
塩は
打田原のマシュ。
http://www.masyu-yaduri.net/
黒大豆は初めてなので
それだけでもテンションがあがる
圧力鍋を使わずに「コトコト
」
先生の愛情いっぱい
袋につめて
「ふみふみ
」
先生の足
みんなで「ふみふみ」
楽しすぎる
いつもひとりで味噌作りだから
知らなかったこの楽しさ(笑)
しっかり麹と塩を混ぜて
その中に踏んだ黒大豆をＩＮ
１２～１３キロ程をみんなで
「混ぜ混ぜ
」
みんなで手を突っ込んで
これがまた気持ちいい～(笑)
先生の仕込み味噌を試食
（手前１年物、奥２年物）
上手い！！！！！
自分の味噌が一番だと思っていたのに
「コクがあってまろやかなの
」
あっさり完敗・・・
黒大豆のゆで汁が入っていて
このお味噌汁がまたおいしいの！！
塩だけの漬物もおいしい！！
ご飯が食べたくなるね(笑)
今回は最強素材とみんなのパワーが入っているから
きっと良い味噌になると思う
１０か月後（１年後）が楽しみ
こんな瓶で仕込めたら最高だけど(笑)
越前焼の味噌かめ
越前焼の味噌壺
日本六古窯産地の1つでもある越前地方で、
職人さんが特注でしあげた。
薬剤不使用、鉄分の多い赤土で焼き上げ。
http://marukawamiso.com/item/housaigama.html
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