棒棒鶏 おいしい万能ゴマダレで

 

以前ブログでご紹介したゆでドリで棒棒鶏に。

この日の献立は
棒棒鶏
鶏ごぼうごはん
茶わん蒸し
フルーツ

パパさん、一気に平らげた後
”あれ、今日のメインは、、、？”
”これはサラダだよ～～～（涙）”って泣きそうになってました。

棒棒鶏はメイン？　それともサラダ？

ゆで鳥はぜひ骨付きの胸肉で作ってください。

フタ付きの鍋に骨付きの鶏胸肉２枚、酒大さじ3、塩小さじ１/２をいれたら
鶏がかくれるまで水を入れ、中火で１０分、弱火にして３０分ゆでます。
ゆでたらゆで汁の中で冷まし、骨を取り除きほぐします。

スープもおいしくいただけますよ。

お野菜はお好みでお好きなものを。

ゴマダレ

練りごま（白）　大さじ３
砂糖　大さじ２
ごま油　大さじ１
醤油　大さじ５
リンゴ酢　大さじ１．５
おろしリンゴ　大さじ３（１/３個分）

お好みでおろしにんにく（１/４かけ分）をいれたり、ラー油を入れてもおいしいです。
中華めんにのせたら絶品冷やし中華にもなるし、たっぷりの野菜とお豆腐のサラダ仕立てに
したり万能です！

メロの煮つけ

 
 
こちらで買う魚の中で一番高額なのがメロ。
チリシーバスという名前で売られています。
ローカルのスーパーではあまり見ませんが、アジア系のスーパーに行くと大きな
冷凍の切り身で売られています。
脂がすごくのっていて銀だらやムツのよう。
どんなステーキよりも贅沢なおかずです。

骨も大きいので子供にも安心して食べさせられます。

材料
メロ　４切れ
ショウガ　ピンポン玉くらい　薄くスライス
ししとう　８本
ごぼう　２０センチ　縦に四つ割りにして５センチにカット　やわらかくなるまで茹でる

調味料
水　　３００ｃｃ
酒　　１００ｃｃ
みりん　大さじ３
醤油　大さじ３
砂糖　大さじ２

１　うろこが残っていたらと取り、ザルに並べて塩を振り３０分おく。

２　１リットルほどの熱湯の半分をザルの上のメロにざっとかけ、裏返して残りの熱湯もかけ
　　ペーパータオルで軽くふく。（汚れがあったらきれいにふき取る）

３　鍋にしょうゆ以外の調味料、しょうが、メロを並べ、落としぶたをして強火にかけ
　　煮立ってきたら中火にして１０分煮る。
　　落としぶたがなければ、オーブンシートやアルミフォイルでもＯＫ。
　　
４　醤油とごぼうを加え、再び落としぶたをして１０分煮る。

５　落しぶたを取りシシトウを加えたらスプーンで煮汁を回しかけながら煮詰める。

 
こちらはパパさんのメロ弁当。
ご飯も玄米にしたのでかなり地味な色、、、、。
ピンクのかまぼことか、卵焼きを入れたら見た目もきれいだったかな～。
 
 

豚の生姜焼き？

 
 

パパさんに
”これって一応豚の生姜焼き？？？”

もちろん！
豚を使っているんだから間違いなく豚の生姜焼き。

でも、調子に乗りすぎてここまで野菜やキノコがが多くなると名前に偽りあり？！？
レストランだったら　”写真とぜんぜんちがう～～”　って怒り出すかも！

もちろん豚もおいしいですが、このタレがおいしくて。
一緒に炒めたキノコや野菜も付け合せのキャベツもぺろっと食べられちゃいます。
わたしはキャベツにすこしマヨネーズをかけて、タレと絡めていただきます。

作り方はこちらのページから、、、。
http://ameblo.jp/gardenroad/entry-11395329937.html

あっさりハンバーグのポイント

 
昔は大好きだったハンバーグですが、最近どうも牛のミンチが重く感じるようになって
あまり食べなくなってました。
ハンバーグだけでなく、ミートソースやメンチカツなども。
食べるとおいしいけど食後に胃がもたれるように、、、。

でも、子供はやっぱり牛ひきの献立が好き。
なのでなるべく脂をとるようにし調理しています。

脂を控えるポイント

１　なるべく赤身のミンチを使う。
　　豚ひきと半々にする。

２　ミンチに混ぜる炒めタマネギを油ではなく水で炒める。
　　玉ねぎみじん切り１個分に対して水50ＣＣ，塩ひとつまみ、オイル小さじ１で炒める。
　　 
３　つなぎのパン粉を半量をおからまたは水切りした木綿豆腐にする。

４　焼いているときに出てきた油はすべてペーパーでふき取る。
　この時にフライパンについた焦げ目はソースのダシになるのでとらないように。


 
 これらに気を付けて作ると胃にもたれないハンバーグができます。

焼くときは強火で表面に焦げ目をつけたら水100ＣＣを加えふたをして水がなくなるまで
中火で蒸し焼きにするとふっくらおいしく焼けます。
 

トマト

 

こちらのトマトはいまいち？
いや、いまに？
いやいや、いまさん？で、、、。
とにかく生食するにはあまりにも無味無臭で味気ないのです。
これを冷蔵庫で冷やして食べると味が全くなくなってしまいます。
そう感じるのは私だけなのかなあ？？？

なので、最近はトマトを冷蔵庫から出して最低一時間は常温にしてから
頂きます。

ドレッシングは自家製のポン酢、マヨネーズ、大根おろしを合わせたもの。
適当ですが、１：１：１くらいの割合で。
あっさりさっぱりしてますが、マヨネーズが入っているのでちょっとコクも出て
これがトマトによく合うんです。

市販のドレッシングに飽きたらお試しください。

牛肉とキャベツのスープ

 
 

ボリューム満点のおかずスープです。
ビーフシチューともちがうし、トマトスープでもない。
ビーフのコクとお野菜の優しい甘みがたまらない食べるスープです。

材料
Ａ
牛肉　５００ｇ　小さ目の一口大にカット
トマト缶　大　１個
ビーフストック　または水　１リットル
ローリエ１枚
酒、または赤ワイン　５０㏄

Ｂ
キャベツ　１/２こ　一口大にちぎる
マッシュルーム　６個　３～４等分にスライス
ズッキーニ　１本　縦半分に切ってから１センチ幅にカット
タマネギ　１/２個　一口大にカット

調味料
塩　小さじ１．５
砂糖　ふたつまみ
コショウ　少々
セイジ（またはオレガノ）　乾燥しているもの　ひとつまみ

オリーブオイル、またはバター　小さじ１～２


１　鍋にＡの材料を入れて１～２時間ふたをして牛肉がやわらかくなるまで煮込む。
２　Ｂの野菜と調味料を加えて１０分、ふたをとって中火で煮込む。
　　塩コショウで味を調えて、最後にオリーブオイルを加える。
　
ご飯を入れるとリゾットのようでおいしいです。
お野菜はお好きなものを。
キャベツとマッシュルームは必ずいれてくださいね。

食欲のないときでもお肉とたっぷりの野菜がさらっと食べられちゃうます。

セロリと春雨の甘酢サラダ

 

この日の献立は息子の大好物のオレンジチキン。
（鶏でつくった酢豚のようなもの）
こんなさっぱりしたサラダがよくあいます。
寿司図酢をつかった簡単な甘酢和えですが、献立に応じてすこしごま油を加えれば
中華風に、マヨネーズやオリーブオイルを加えれば洋風にもなります。

材料

セロリ　２本　６～７ミリに斜め薄切り
キュウリ　１本　半分に切ってからセロリ同様にスライス
ニンジン　１/３本　千切り
はるさめ　５０ｇ前後　パッケージに書いてあるとおりもどし、２,３等分にカット
ゴマ　少々

調味料
寿司酢　大さじ３
塩　少々
オリーブオイル　小さじ２
ごま油　小さじ１/３
コショウ　少々

調味料をよく混ぜ、すべての材料を合わせる。
冷蔵庫で１時間おく。
食べる直前に煎った白ごまをふる。
３～４日冷蔵庫で保存できます。


ハムや薄焼き卵などを入れるとボリュームが出てご馳走感が増します。
ただ、ハムなどを入れると足が速くなるので、この時期、お弁当に
入れるなら野菜だけの方が安心です。

のし鶏弁当 パパランチ

 
メニュー
のし鶏
ナスの鍋しぎ
シュウマイ
スナップエンドウの明太マヨ和え

お弁当を作る前はのし鶏はお正月のお節の時にしか作ってませんでしたが
これがローカルの方にも好評で、２～３か月に一度つくる定番になりました。

スピナッチサラダ

 
  
 
サラダって以外に量がとれないんですよね。
ベビースピナッチのサラダが大好きですが、いつも食べる時にお浸しにしたら一口分だ～
なんて思いながら頂いてます。

本当はチーズをたっぷりかけて、バルサミコのドレッシングで食べたいところですが
うちではチーズの代わりにアーモンドをパラパラしてコクとアクセントをつけます。

ドレッシングはフルーツのお酢を使うとよくあいます。
今回はラズベリー酢を使用。
ラズベリーのいい香りがしてフルーティーなサラダになります。
最近は果実酢が人気でいろいろ出ていると思うのでぜひ新しい味にトライしてください！

マイタケと鶏のスープ

 

もともとキノコ好き私ですが中でも一番好きなのがマイタケとブラウンマッシュルーム。
どちらも独特の強い香りがあって味も強いから、キノコなのに脇役ではなく主役になります。

ただ、この二つのキノコの悪いところは煮たり炒めたりすると、スープが真っ黒に
なっちゃうんですよね。
なので、色の薄い料理には向きません。

このスープ、
秋田出身の友人がごちそうしてくれた郷土料理の団子汁をアレンジしたもの。
オリジナルは
鶏、ごぼう、ご飯で作っただんご、マイタケやシメジなどのキノコ、セリを
お醤油味のお鍋で頂くお料理。

私のアレンジ版では鶏、マイタケ、チンゲンサイ、大根はかならず使います。

骨付きの鶏からとったスープとかつおだしをあわせ、しょうゆで味付け。
具材に火が入れば完成です。