今日は、今年初めて掘ったタケノコで、木の芽和えを作りました。
タケノコ掘りとあく抜きについては、また今度記事にします。
タケノコの木の芽和え レシピ
材料 5人分
タケノコ(あく抜きしたもの) 500g
だししょうゆ 小さじ2
酒 大さじ1
サンショウの葉(柔らかい新芽) 20枚くらい(飾り用に5枚取っておく)
白みそ 大さじ2
砂糖 大さじ1
レモン汁 1/2個分
作り方
1 あく抜きしたタケノコを包丁で1cm角に切り、だししょうゆ、酒を加えてさっと煮て、下味をつける。火から下ろして冷ます。
2 サンショウの葉は、きれいに水洗いする。
3 サンショウの葉から軸を取り除き、すり鉢に入れる。
4 すりこ木で完全にする。
5 白みそ、砂糖、レモン汁を加える。
6 すりこ木でよく混ぜ合わせる。
7 タケノコを加えて混ぜる。
8 皿に盛りつけ、取っておいたサンショウの葉を上に載せる。
できあがり。
サンショウの葉をすり鉢ですると色が暗く変色してきますが、レモン汁を加えたとたんに鮮やかな黄緑色に変わります。
サンショウの香りとレモンの酸味が効いた、春の味です。
(妻)
