お昼に書きましたように、おせちのレシピを書きたいと思います
我が家のおせち2015年バージョン
塩焼きえび、ブリ照り生姜風味、田作り、栗きんとん、紅白カマボコ、牛肉たたき、スモークサーモンの蕪巻き、酢レンコン、数の子、紅白なます、筑前煮、赤飯、角煮です
☆ブリ照り
ブリの切り身を一口大に切り軽く塩と酒をして30分ほど置きキッチンペーパーで水分を拭きとり小麦粉を軽くまぶして、フライパンでサラダ油で焼き色をつけ、酒、しょうゆ、みりんを各大２、砂糖小１、おろし生姜少量を合わせたものを入れてからめます。
漬け込む作り方ではなく、からめる作り方です
☆田作り
ごまめ小一袋（５０ｇくらい）、弱火でポキッと折れるくらいにフライパンで炒ります。
水小１、砂糖大２、しょうゆ大１を合わせておき絡めます。最後に酒大１/２でさばいて1匹ずつに離します。
強火でいると苦くなります、気長く炒ってください
最後にお酒でさばくとべたっとした感じが軽くなります。
☆栗きんとん
サツマイモは皮を少し厚めにむいて水を何回か替えてさらし、クチナシの実をつぶして入れ湯がきます。
柔らかく湯がきあがったら、水を切って、鍋で練りながら、栗の甘露にのシロップで甘みを好みの甘みに調え、甘露にと合わせます。
http://ameblo.jp/garannsu/entry-11932666506.html
寒露には秋に作って瓶詰にしておいたものを使ったので、シロップまで使いました。
市販の物よりサツマイモの甘みで、あまり甘くしていません。
☆かまぼこはわかり辛いですが、上のところだけ切り、切り込みを入れ手綱にねじっています
☆牛肉たたき
牛肉は4～5㎝の角長さ１５～２０ｃｍの塊位に切り塩、粗びきこしょうを摺りつけ、常温におきフライパンで1面3分ぐらいずつ中火くらいで火を通して全面焼き色をつけたら、アルミ箔に包んで、肉汁が落ち着くまで置いてから、薄切りします。
全面12～15分かけるように焼きます、なので1面2～3分かけて火を通します。
盛り付けは、芽ネギを巻いて盛り付けてもきれいです。
☆スモークサーモンの蕪巻き
かぶらを桂むきにして水1カップ、塩小１、に昆布をつけたものに、30分ほどつけます。
それの水気を拭いて酢５０ｃｃ、ダシ５０ｃｃ、砂糖大２１/２を合わせた中につけたもので、スモークサーモンをくるくる巻いて一口大に切り盛り付けます。
☆酢レンコン
レンコンは皮をむき1ｃｍ厚に切り酢水につけ、お酢を入れた熱湯で1分ほど湯がきザルでよく水を切り、温かいうちに酢１/２カップ、砂糖大４、ダシ大２、塩小１/４、赤唐辛子1/3本を合わせた中に漬け込みます。
我が家は酸っぱいものが好きなので、酸味が強いです、まろやかなものが好きな方は出汁を増やしてください。
☆数の子
前日より塩抜きしたものを、薄皮を取り水けを拭き取り、出汁1カップ、酒大２、みりん大２、薄口しょうゆ大２、かつお節ひとつかみをだしパックに入れて、かつお節以外を一煮立ちさせかっおパックを浮かべ冷ましたものに、漬け込みます。
追い鰹をして、濃い出しにします。糸鰹をのせます。
☆紅白なます
大根、金時にんじんはせん切りにて塩少々で揉み込み水分の絞ります、辛いようであれば、水洗いして絞ります。酢５０ｃｃ、砂糖大２、塩ひとつまみで和えます。
やはり酸っぱいので、好みで出汁で割ってください。柚子のせん切りも入れます。
☆筑前煮
鶏肉、ゴボウ、にんじん、こんにゃく、レンコン、戻しシイタケを飾り切りにして、サラダ油で炒めひたひたのだしを入れて酒1/3カップ、砂糖大4、を入れて15分ほど煮て、しょうゆ大３入れて、ほとんど煮汁がなくなるまで蓋をせず煮ます。
歯ごたえがある方が好きなので蓋をせず煮ます。
おせちの時は、1品ずつ煮ていくのが、本当なのですが、時短で筑前煮にしてしまいます。
里芋だけ柔らかく煮たいので、別煮します。
里芋下茹でして、水に一度落とし出汁５００ｃｃで沸騰したら弱火で％～6分にて砂糖大2、みりんだい１，５、薄口しょうゆ大２で20～30分煮ます。
湯がいたきぬさやは数の子出しを少しとって漬け込んでおきます。
角煮はいつもと違い、料亭風に上品に煮ました。
脂抜きするため、おからを入れて2時間下茹でして水にさらしかつおだし3カップ、酒１５０ｃｃ、みりん大１、砂糖大４、濃い口しょうゆ大４で弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮ます
2時間も煮られないので圧力鍋で煮てしまいましたが、まｔに書いたことのある角煮より上品な角煮になります。
何とか、書き終えることが出来ました。
黒豆は子供があまり食べないので，市販品を少量買います。
毎年、2品ほどは変えていきます。
あと何年、子供とのお正月を過ごせるかわかりませんが、みんな新しい家族を作って離れていくのが理想ですから、毎年これが最後かもと思いながら、手抜きしないよう作りたいと思っています
長々、と書いたレシピにお付き合いありがとうございます。
本年も、頑張らず、毎日を送りたいと思います
お付き合いいただければうれしいです
今日はこのへんで、
お休みなさいませ<m(__)m>