今日は、シンプルな食材ですが、とてもやさしく、おいしく、温まる
京料理の鯛かぶらです。
☆鯛かぶら
〈材料〉
鯛のアラ頭1匹分、蕪中位3個、白ネギ、柚子
〈作り方〉
①、鯛のアラは4等分ぐらいに割って、ウロコをよく取り、皮目を直火で焼き色をつけます。
②、蕪はくし切りにして、皮をむいて面取りをしておきます。
③、白ネギは縦にせん切りにして水にさらして白髪ねぎを作り、柚子のせん切りと混ぜておきます。
④、土鍋の水5カップに昆布を１０ｃｍ位を入れて、①の鯛のアラと蕪、お酒１００ｃｃ、を入れて強火で沸騰してきたらアクがたくさん出るので，取ってください。
⑤、④にみりん６０ｃｃ、薄口しょうゆ５０ｃｃ、塩ひとつまみを入れて，蓋をせずに、コトコトする火加減で15分～20分煮て出来上がりです。
⑥、⑤の③をのせて、おだしも全部飲み干せます。
昔ながらの、鯛かぶらは、焼かずにお湯をかけて、ウロコ処理をして煮ますが、私は少し香ばしい方が美味しいと思うので、焼いています、鯛めしも焼いてたくのが美味しいと思っているので…
シンプルなだけに、お酒、みりんは風ではなく飲めるお酒、本みりんを使ってください
。
応用で、焼きおにぎりにこのおだしをかけて召し上がって見てください、絶品です
窓の外は，風の音が
すごいです
音だけで、寒さを感じます。
今日も最後までお付き合いありがとうございましたm(_ _ )m
明日もご訪問をお待ちしております。
おやすみなさいませ