カラスカレイの煮つけ
茶わん蒸し
じゃこおろし
グリーンサラダ
カラスカレイの煮つけ
〈材料〉
冷凍カレイ2切れ、酒２５０ｃｃ、みりん５０ｃｃ、砂糖大２、濃い口しょうゆ大３、しょうが薄切り3枚、白ネギ1/2本
〈作り方〉
①、酒とみりんを煮立てアルコールを飛ばします。沸騰してグラグラ煮えたら砂糖、しょうゆの入れ煮立った中に切り身と生姜を入れて、落し蓋をしてコトコト7～8分煮ます。
②、白ネギを焼きネギにして①に入れて1～2分煮て出来上がりです。
私はお酒だけを使いますが、お酒とお水を半々くらいで割っていただいても良いと思います。
お酒のアルコールを飛ばす時お鍋の中に火が入ると結構大きく火が立つのですべて調味料を入れて、煮立てても大丈夫です。
魚を煮るといは、ふたをしないようにしないと生臭みがこもって、おいしくありません、落し蓋か、アルミホイルに穴を真ん中に開けたものを。軽くのせるくらいで煮てください。
☆茶わん蒸し
〈材料〉3個くらい
卵2個、昆布とかつおの出汁卵の3杯量、みりん小１、薄口しょうゆ小１、塩ひとつまみ
エビ、シイタケ、ほうれん草、銀杏、かまぼこ、ユリ根
〈作り方〉
①、出し汁に味をつけて、冷ましておきます。
②、ほうれん草はサッと湯がいて4㎝長さに切り揃えておきます。
銀杏、ユリ根は湯がいておきます。
③、卵を溶きほぐして、①のだしで溶きのばして、漉しておきます。
④、器に材料を盛り付け③のだしを張って、沸騰した蒸し器に入れて、中火で10分蒸して火を切りそのまま10分蒸らします。
卵は1個50㏄ぐらいなので、2個で１００ｃｃ、出しを３００ｃｃ位で作ります。
柔らかくできて、蒸しやすい硬さの割合です、同量で割ると卵豆腐くらいの固さになりますがスが入りやすくなります。
ほうれん草はあくが強いので、下茹でしますが、三つ葉の場合は生のまま入れて蒸しますが、色をきれいにあげるには、三つ葉を入れてから、卵液を三つ葉にかけるように入れると、色がきれいに蒸しあがります。
本日も最後までお付き合いありがとうございました。
また、日をまたいでしまいました(_ _。)
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おやすみなさいませ(@￣ρ￣@)ｚｚｚｚ