今日の夕飯はあんかけラーメンを作りました。
☆あんかけラーメン
〈材料〉２人分
生中華麺２玉、白菜１枚、チンゲン菜１株、にんじん４ｃｍ、シメジ１/４株、エノキ１/５株、キクラゲ３枚、青ネギ３本、モヤシ１/２袋、豚バラ薄切り３枚、エビ４尾、スープ４００ｃｃ、濃い口大２、酒大１、砂糖小１/２．ごま油小１、片栗粉の水溶き大３、
（スープ）
水６カップ、鶏がらスープの素大３、鶏ミンチ１００ｇ、生姜の皮、ニンニク１片、玉ねぎの皮、ネギの根、にんじんの皮、コショウ
1、水に鶏がらスープを溶かし、鶏ミンチも冷たいうちから入れ、よく混ぜ濁ったスープにして火にかけます。
2、強火で沸騰させていきます。だんだんミンチが浮いて固まってきますその時アクを寄せてくるので、アクを取りながら沸騰直前に火を少し落としてコトコト煮ます。
3、スープがすんでくるので、そのまま１５分にてスープを作ります。野菜だけ取り出しておきます。
丼用スープ
上のスープ４００ｃｃ、薄口しょうゆ小１、塩ひとつまみ、コショウ
〈作り方〉
①、やさいは短冊切りに、もやしは根を取っておきます。
②、バラ肉、エビも一口っ大に切って酒、塩コショウでもみ片栗粉を混ぜておきます。
③、中華鍋にサラダ油を入れて②，①、の順で強火で炒めスープ、調味料を入れ水溶き片栗で固めにとじておきます。
④、たっぷりのお湯で生麺を湯がきます。
⑤、どんぶりに丼用スープを作っておいた中に④の麺を入れてほぐし、③の野菜あんをかけて出来上がりです。
スープの作り方はコンソメの作り方です。今回は鶏ミンチもいただくために卵白を入れていませんが、コンソメの時は、ミンチに卵白、塩、をよく練り冷たいチキンスープに混ぜ火にかけます、
牛ミンチを使いビーフブイヨンで作ると、ビーフコンソメになります。
野菜あんを作りすぎ(ﾟ＿ﾟi)
丼からこぼれそうになりました。
この丼、とても大きい器です… しか～し 完食致しました
娘が帰ってきていたので、お弁当を持たせました。
キノコの炊き込みご飯
ネギ入り卵焼き
ブロッコリーゴマネーズ、プチトマト
白ネギの豚バラ巻き照り焼き
にんじんとピーマンのしりしり
きゅうりの食べるラー油漬け
ミカン
でしたo(^▽^)o
本日も最後までお付き合いありがとうございました。
明日もご訪問お待ちしております。
おやすみなさいませ