昨日は眠気に負けてしまいレシピを端折って書いてしまいました。
今日は、すべての料理を並べた写真を撮るのを忘れました(ﾉ_-｡)
本日も冷凍庫のバラ肉を使って、中国ではポピユラー（日本ではあまり見ません）らしい料理の「粉蒸肉」を作りました。
今日の夕食
粉蒸肉（フェンチェンロー）
蒸しナスのポン酢和え
コールスローサラダ
サツマイモの飴からめ（パース―）
☆粉蒸肉（豚バラにお米の粉をつけて蒸した料理）
〈材料〉２人分
豚バラ薄切り２００ｇ、下味（酒大１、しょうゆ大１、砂糖小１、豆板醤小１/２、テンメンジャン大１、コショウ） 上新粉大５
ニンニク１片、生姜薄切り３枚、白ネギ５ｃｍ、
キャベツ、もやし、シメジ
〈作り方〉
①、豚バラ肉を下味に漬け込みます。
②、ニンニク、ショウガをみじん切りにします。
③、蒸し器にキャベツの大き目角切りともやし、シメジを敷きます。
④、①に②を混ぜ込み、上新粉も入れて混ぜ合わせ③の上に広げて並べ強火で30分ほど蒸します。
⑤、出来上がりに白ネギのみじん切りを散らして出来上がりです。
中国では粒山椒をお米と炒り砕いたものを漬けるそうですが、上新粉で簡単に作りました。
お米の粉が肉汁を吸い込むので、脂の少しあるお肉の方が美味しくできると思います。
お肉に蒸し野菜を巻き込んでお召し上がり下さい。
☆サツマイモの飴からめ
〈材料〉
サツマイモ2本、砂糖1/2カップ、油大１、水大１、好みで胡麻
〈作り方〉
①、サツマイモの皮をむいて、乱切りにして水にさらします。
②、①の水分をよく拭き取り160度の油で揚げます。（上の写真）サツマイモが膨らみ泡が静かになり浮いてくるまで
③、②のサツマイモを取り出して油を移して中華鍋に油を大1ぐらい残します
④、③のに砂糖を広がらないように入れて、真ん中にお水を入れ、中火で砂糖を溶かしていきます。
⑤、写真のように大きな泡がでて沸き立ってきます。
⑥、鍋を振り動かしながら砂糖に火を通していきます。
⑦、右の写真のように泡の中が、透き通ったらきつね色になる寸前に③の取り出したサツマイモを戻して，飴を絡めます。
（色がつきだすと一気に焦げてきます、焦げると苦くなるので、少し薄いぐらいの色で、火を切り絡めてください。）
⑧、お皿に少し油を塗った上に⑦の飴からめを移し熱いうちに1つずつはず
しておきます。この時糸を引くようであれば成功です。
飴からめと大学芋の違いは、1個ずつに飴がコーティングされたものと蜜が絡んだだけのものの違いです。
飴を作る時途中砂糖を混ぜてしまうと、白く濁り飴になりません、それを絡めて作れるのが芋けんぴです、白い砂糖が周りについた形になります、飴にするときは砂糖が溶けきるまでスプンで混ぜないで、お鍋の方をゆすって混ぜてください。
飴はとても熱くなります、やけどには気を付けて下さいね。
冷蔵庫に野菜がほとんどなくなりました。
明日は野菜を買い足したいと思います。(;^ω^A
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