今日もお休み
昨日お店でマロンパンを見つけて閃きました
国産レモンをいただいていたので皮まで使ってレモンパンを作りました。
☆レモンパン
〈材料〉12個分
＊レモンクリーム…卵黄3個分、グラニュー糖８０ｇ、牛乳３００ｃｃ、コーンスターチ３０ｇ、レモン1個分
＊ビスケット生地…バター３３ｇ、グラニュー糖６０ｇ、卵大2、５杯、レモン汁1/2個分、皮の黄色いところのみ1/4個分のみじん切り、薄力粉１２０ｇ
＊パン生地…強力粉２５０ｇ、薄力粉５０ｇ、砂糖５０ｇ、塩３ｇ、
（インスタントドライイースト６ｇ、ぬるま湯５０ｃｃ、砂糖１０ｇ）、溶き卵大２．１/２、スキムミルク10ｇ、水１２０～１５０、バター２０ｇ
〈作り方〉
レモンクリーム
①、レモンは汁を絞り、皮は薄く黄色いところのみじん切りにします。
②、卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを白くなるまで、よく練ります。
③、牛乳を温め②に混ぜながらいれ漉して鍋に入れて火にかけてよく混ぜながら、プツプツするまで火を通して、火を止めてから、レモン汁、皮を混ぜて別の器に取り、バターを混ぜて、冷やし固めます。
ビスケット生地
④、小麦粉はふるっておきます。
⑤、常温にしたバターとグラニュー糖を入れて練り合わせて白っぽくなれば、溶き卵を4回ほどに分けて練り合わせ、レモン汁も4回ぐらいに分けて入れて小麦粉を最後に入れて練らないように混ぜて、ラップに包み冷蔵庫で冷やしておきます。
パン生地
⑥、ドライイーストをぬるま湯５０ｃｃに砂糖大１を溶いた中に入れて予備発酵をさせます。
写真くらいまで泡立つまで、発酵させます。
⑦、粉類を混ぜて振っておきます。
⑧、溶き卵とスキムミルク、水を混ぜておきます。
⑨、⑦をボールに入れて、⑧を入れて混ぜ合わせてよくこねます、一まとまりになれば、台に移し練り広げて、常温にしてバターを包み込むように生地に置き、練り込んでいきます。（7～8分）
⑩、⑨をボールに入れて、一次発酵させます。（30度90分）写真ぐらいまで
⑪、⑩をガス抜きして、12等分にして中にクリームを詰めてラップを軽くかけて、35度で20分置きます。
⑫、ビスケット生地を伸ばして、１２等分して、⑪にのせ、レモン型にして、3か所切り込みを入れて、霧吹きをして30度、90分置きます。
⑬、オーブン180度で12～15分下段で焼きます。
ビスケット生地が柔らかいので、冷やしながらのばしてください。
最近のドライイーストは予備発酵がいらないのですが、早く発酵するように、私は予備発酵させています。
今日の夕食は前にも作ったキーマカレー風です。
レシピはこちらです。
http://ameblo.jp/garannsu/entry-11771627304.html
サラダはマカロニサラダとコールスローサラダ玉ねぎドレッシングです。
今日も最後までお付き合いありがとうございました。
書くのが最近遅く時間がかかってしまっています。
明日も時間が遅い更新になるかも知れませんが、ご訪問お待ちしております。m(__)m