今日は、平日なのに頑張ってみました
明日、久しぶりに私の料理が好きと言ってくれる娘と会社で会うので、昼食用に、作りました。
今日の夕食
ライスコロッケ（トマトソース）
残り物アヒージョ
カプレーゼ スダチ味
カボチャとサツマイモのサラダ
バケット
☆ライスコロッケ
〈材料〉8個分
具（生椎茸2枚、シメジ1/4株、マッシュルーム2個、ニンニク１片、バター１０ｇ、ハム3枚、）
お米1合、玉ねぎ1/4個、ドライトマト2個、オリーブオイル大２、水６００ｃｃ、ブイヨンキューブ2個、白ワイン５０ｃｃ、トマト水煮汁１００ｃｃ、パルミジャニーノ大４、モッツァレラチーズ１/２個、小麦粉、卵１個、パン粉
トマトソース（トマト水煮1缶、オリーブオイル大１、ニンニク1片、バジル、塩ひとつまみ）
サラダ菜
〈作り方〉
①、キノコリゾットを作ります。
具はすべて、細かく切りバターで炒めて取り出します。
②、水にブイヨンキューブを入れ沸かします。
③、オリーブオイルで玉ねぎのみじん切りを炒め透き通れば、お米を入れ炒めお米も透き通れば、ワイン、①の具、ドライトマトのみじん切りを入れて混ぜ合わせ、②のブイヨンを２００ｃｃ入れて時々混ぜながら、中火で煮ます、出しが少なくなってきたらまた２００ｃｃ入れてを繰り返し１７～１８分煮ます。
④、③の水分がほとんどなくなッたら火を止めパルミジャニーノを混ぜ込みます。（少し芯があるくらい）
⑤、④を冷まします。
⑥、⑤を８等分してモッツァレラチーズの角切りを真ん中に包み丸く成形します。
⑦、小麦粉、卵、パン粉の順につけて、１６０度の油で、ゆっくり色付けるように揚げます。
⑧、トマトソースはリゾットに水煮の汁を取った後のものを種を漉して果肉をつぶし、オリーブオイルでニンニクのみじん切りを炒め、その中に入れ、塩、バジルで味つけ少し煮詰めて出来上がりです。
⑨、⑧を皿に敷いて、⑦を盛りつけます。
アルデンテの芯があるのが苦手な方はお米を洗い米にしてザルにあげて３０分置いたもので作ると、芯が残りません。
丸くするので、具は小さく切ります。
パン粉は串カツ用の細かいものを使うか、荒いものを細かくザルにかけてください。
丸くするとき、手にオリーブオイルを付けて丸くすると手につきません。
ドライトマトがなければいれなくても大丈夫です。
アヒージョは昨日の残りタコ、えび、マッシュルームが入っています。
カプレーゼはモッツァレラチーズの残りとトマト、レモンの代わりにスダチです。
カボチャとサツマイモの素揚げを冷めてから辛子マヨネーズで和えたものです。
ちょっと手間がかかるように思いますが、途中まで作り置きができるので、ぜひどうぞ
変な天気が秋になっても続いていますが体調など崩されませんよう。
今日も最後までお付き合いありがとうございました。
おやすみなさい m(__)m