今日は、私の住む地域は綺麗な満月を見ることが出来ました
☆菊花寿司
①、刺身に少量の昆布茶を振り15分ほど置きます
②、寿司ご飯を一口大に丸くして、①の刺身を上に置きラップで巻いて、丸く絞ります。
③、上を少し押さえて真ん中に鯛のほうに黒ゴマ、鮭の方に黄身を竹串でのせて出来上がりです。
上に胡麻、黄身をのせないと手毬ずしと呼び名が変わります。
☆衣かつぎ小芋
小さな里芋をよく洗い天地を切り落として１５分ほど蒸します。
塩、ごま塩、お味噌などをつけて皮を押すようにすると、きれいに飛び出します。
ひと手間かけるのでしたら練りウニを上にのせ、オーブンで表面を少し焦がしてどうぞ。
衣を纏っているので、衣被と言われているようですが、絹の字を当ててある時もあります。
仲秋の名月を芋満月とも言って里芋を食べるようです、里芋には夏バテを回復する成分があると言われています。
☆茶せんナス
小なすのガクのところを切り揃えて、包丁の付け根の方で、切り込みを縦に入れて、油で素揚げにして、油を切りねじりながら縦ます、
大根の薄切りを塩で柔らかくして水分を拭き下に敷いて、田楽みそを下に敷いてのせます。
ナスは油に全部漬かる回かしながら油がいつもあたるようにしないと皮の色が悪くなります。
揚げ物として出ることが多く、その時はそのまま、塩、天つゆでいただきます。
形が茶道の茶筅に似ているところからの名前です。
今日の材料の中で一番高くついたかも…
家庭ではあまり使わないからですかね
☆萩銀杏
茹で銀杏に切り込みを入れてエビのすり身に塩、酒、片栗粉をほんの少量入れたものを挟んで、ケシの実又はみじん粉をつけて170度の油で揚げます。
サツマイモは、型抜きでイチョウの葉っぱにぬいて素揚げにします。
萩の小さくピンク色に咲く花に見立てます。
☆焼き椎茸と三つ葉のポン酢和え
シイタケは酒を振って、直火で網焼きします、三つ葉は湯がき水で冷やして、水分を切って２ｃｍに切ってポン酢で和えます。
ポン酢にスダチを少し絞り香りをつけます。
日本料理は、こんなに細かく手間をかけても、パクッと一口でなくなるんですよね。
お店でいただくのが、良いかもしれませんが、季節の行事の時だけでも、お家でいかがでしょうか。
着物で、ゆっくりと(*^.^*)
明日は重陽の節句です、菊の花のつゆを集めて飲むと不老長寿になると言われ、病気の人に飲ませると元気なると言われています、今はお酒に菊の花びらを浮かべて飲むようですが、o(^-^)o
今日も最後までお付き合いありがとうございました。
明日もご訪問お待ちしております。m(__)m