この暑い中、前にもらって冷凍庫に寝かせていたテールを解凍
テールスープを煮込みました。
今日の夕食
テールスープ（コムタン） からのクッパもね
ナスの揚げ浸し（4月23日レシピ）
牛肉とゴボウと万願寺唐辛子（3月9日レシピ）
☆テールスープ
〈材料〉
牛テール1本分、ネギ1本、生姜１かけ、ニンニク１個、にんじん１本、セロリ５ｃｍ、大根１/２本、ジャガイモ３個、塩、コショウ、お酒５０ｃｃ
〈作り方〉
①、たっぷりのお湯を沸騰させて、テールを入れて１０分ほどグラグラ煮ます。（血抜きとあく抜きです。）
②、①をザルにあげて、ボールに水を張ってさらしながら、表面をきれいに洗います。
③、左の写真のように新しく鍋に水５リットルと②のテール、ネギの根のところ、生姜の皮、ニンニク、にんじんの皮、セロリ、を入れて、火にかけます。
④、強火で沸騰させて、アクをすくいながら中火で３０分ほど煮て、圧力鍋で１０分煮てそのままさめるまでおきます。（下の写真のように下茹でをしてもアクが出ます丁寧にアク取りを
）
⑤、④の上澄みのところが脂が１ｃｍほどの層になります。脂の気にならない方はそのままでもいいですが、私はちょっと多いように思いますので、上の方だけボールに取り冷凍庫で冷やし脂だけが固まったら取り除き、スープのところは戻し、お酒、コショウ、塩小１を入れてもう一度火にかけ30分～1時間ほど煮ます。
⑥、大根とにんじん、ジャガイモは、乱切りにして、固ゆでしたものを仕上げにスープに入れて、少し煮て出来上がりです。
⑦、ネギと生姜のせん切りを入れてどうぞ、
なるべく、火にかける時間を短くしてと思いましたが、やはり、1時間ぐらいは煮ていただきたいです。
蓋、圧力をかけると濁りますが、蓋をしないで最後まで仕上げると3時間ほど煮ていただきたいので、使いました。
暑い中、熱いものを食べて暑気払いです。
ちょっと煮過ぎてスープが少なくなってしまいました。(・・；)
こんなに、コラーゲンを取ってしまうと、明日には肌がプルプルになるかもしれません。
本日も最後までお付き合いありがとうございました。
田舎でお盆をお過ごしの方、私のようにお盆も関係なくお過ごしの方、みんながお休みでいつもより忙しくされている方、ご訪問ありがとうございます。
明日のご訪問もお待ちしております。